Goulash de ternera alemán (Rindergulasch)
Rindergulasch Se dice: RIN-der-goo-lahsh
El Rindergulasch es el contundente goulash de ternera de Alemania: trozos de ternera estofados lentamente con una generosa cantidad de cebollas, pimentón dulce, tomate y un chorrito de vino tinto hasta que la carne se deshace y la salsa adquiere un color rojo intenso y brillante. Es una comida reconfortante de una sola olla para los domingos fríos y las cenas entre semana, que a menudo se sirve con patatas cocidas, spaetzle o pan crujiente. El pimentón le da un toque dulce suave, mientras que el vinagre y la pimienta mantienen el sabor sabroso y equilibrado.
Goulash de ternera alemán (Rindergulasch)
Rindergulasch
Se pronuncia RIN-der-goo-lahsh
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el estofado
Preparación
Seca los cubos de ternera con papel de cocina y luego mézclalos en un bol con la harina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta hasta que estén uniformemente cubiertos.
Calienta 2 cucharadas (30 ml) del aceite en una olla holandesa pesada a fuego medio-alto. Dora la ternera en 3 tandas, girando ocasionalmente, durante 4–5 minutos por tanda, hasta que esté bien dorada por todos lados; transfiere cada tanda a un plato.
Reduce el fuego a medio, agrega la 1 cucharada (15 ml) de aceite restante y las cebollas, y cocina durante 8–10 minutos, revolviendo y raspando los trozos dorados, hasta que las cebollas estén blandas y doradas en los bordes.
Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante y la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y ligeramente oscurecida pero no quemada.
Vierte el vino tinto y deja hervir a fuego lento durante 1–2 minutos, raspando el fondo de la olla, hasta que se reduzca ligeramente. Devuelve la ternera y sus jugos a la olla, agrega el caldo y las hojas de laurel, y lleva a un hervor suave.
Tapa y cocina a fuego lento durante 1 1/2–2 horas, revolviendo cada 20 minutos, hasta que la ternera se deshaga con un tenedor y la salsa esté espesa; agrega un chorrito de agua si la olla parece seca.
Retira las hojas de laurel, incorpora el vinagre y sazona con más sal y pimienta. Si la salsa está líquida, deja hervir a fuego lento sin tapar durante 5–10 minutos, hasta que esté brillante y cubra la parte posterior de una cuchara.
Sirve caliente con patatas cocidas, spaetzle o pan crujiente.
Variantes regionales
Para un Paprikagulasch, agrega 2 pimientos rojos en rodajas junto con las cebollas; algunos cocineros también añaden una pizca de alcaravea o mejorana.
Notas del cocinero
- Dora la ternera en tandas y no llenes demasiado la olla; la costra dorada le da profundidad a la salsa.
- Mantén el fuego bajo una vez que agregues el pimentón, ya que puede amargarse si se quema.
- Si la salsa está líquida después del estofado, deja hervir a fuego lento sin tapar durante 5–10 minutos; si está demasiado espesa, agrega un chorrito de caldo.
Acompañar con
Patatas cocidas, spaetzle o pan crujiente, y una ensalada de pepinillos encurtidos.
Preparar con antelación y conservación
Enfría, tapa y refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de caldo. También se congela bien hasta 2 meses.
