Muffuletta
Muffuletta Se dice: muh-fuh-LET-uh
La muffuletta es el sándwich redondo icónico de Nueva Orleans, elaborado con un pan italiano cubierto de semillas de sésamo y relleno de jamón, salami, mortadela y provolone en lonchas finas. Su seña de identidad es la ensalada de aceitunas en trozos: aceitunas verdes y negras, verduras encurtidas, alcaparras, ajo, orégano y aceite de oliva, untada en ambas mitades cortadas. Creada por inmigrantes sicilianos, se come en el almuerzo, a menudo cortada en cuartos, y tiene un sabor sabroso, salino y rico. Envolverla y prensarla permite que el pan absorba el aliño, lo que la hace densa, tierna y muy sabrosa.
Muffuletta
Muffuletta
Se pronuncia muh-fuh-LET-uh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Ensalada de aceitunas
Sándwich
Preparación
Picar finamente las aceitunas verdes, las aceitunas negras, la giardiniera, las alcaparras y el ajo. En un bol, mezclarlos con el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el orégano y la pimienta negra. Tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos; la mezcla debe verse brillante y poder servirse con cuchara.
Con un cuchillo de sierra, abrir el pan horizontalmente. Retirar una capa fina de miga blanda de ambas mitades, dejando un borde de 1 cm (1/2 pulgada).
Untar la mitad de la ensalada de aceitunas sobre el lado cortado inferior y la otra mitad sobre el lado cortado superior, presionando suavemente para que se adhiera en una capa uniforme.
Colocar capas de provolone, jamón, salami y mortadela sobre la ensalada de aceitunas de la mitad inferior, doblando las lonchas para que encajen y dejándolas colgar ligeramente por el borde.
Colocar la mitad superior sobre el relleno, con el lado de la ensalada de aceitunas hacia abajo, y presionar suavemente con las manos.
Envolver el sándwich firmemente en film transparente o papel de aluminio, colocarlo sobre una bandeja de horno y prensarlo con una sartén pesada o varias latas durante 30 minutos a temperatura ambiente. Para un sándwich preparado con antelación, refrigerar hasta 24 horas y dejarlo reposar 20 minutos antes de cortarlo. El sándwich debe comprimirse y el pan debe verse húmedo pero no empapado.
Desenvolver y cortar en cuatro triángulos con un cuchillo de sierra. Servir a temperatura ambiente, cuando las capas se mantengan unidas y la ensalada de aceitunas se haya empapado en el pan.
Variantes regionales
Algunos cocineros de Nueva Orleans añaden mozzarella o usan un pan francés con semillas; también aparece una versión ligeramente tostada, aunque la clásica se prensa en frío.
Notas del cocinero
- Usar lonchas muy finas de carne y queso; las lonchas gruesas hacen que el sándwich sea voluminoso y más difícil de prensar.
- La ensalada de aceitunas sabe mejor después de al menos 30 minutos, y aún mejor al día siguiente.
- Si el pan es muy blando, vaciarlo un poco más; si es crujiente, prensarlo unos minutos más.
Acompañar con
Patatas fritas, pepinillos y una cerveza o root beer bien fría.
Preparar con antelación y conservación
La ensalada de aceitunas se conserva en el refrigerador hasta 1 semana. Envolver el sándwich montado y refrigerar hasta 24 horas; dejarlo reposar 20 minutos antes de cortarlo.
