Maultaschen da Suábia (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen Diga: SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
Schwäbische Maultaschen são grandes pacotes de massa tipo ravioli do Baden-Württemberg, no sudoeste da Alemanha, recheados com carne moída, espinafre, cebola, pão embebido e ervas. Os suábios os servem o ano todo, mais tradicionalmente nadando em caldo de carne quente aos domingos e feriados, mas com a mesma frequência fatiados e fritos com ovos. A massa é fina e macia, o recheio suculento e saboroso com noz-moscada e salsa, e cada pacote é generoso o suficiente para ser uma refeição em si.
Maultaschen da Suábia (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen
Pronuncia-se SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
- Serve
- 4
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para servir
Modo de preparo
Faça a massa. misture a farinha e o sal em uma tigela grande, faça um buraco no centro e adicione os ovos, o óleo e 6 colheres de sopa de água. Sove sobre uma superfície enfarinhada por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica, adicionando um pouco mais de água se continuar esfarelada, depois embrulhe e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Desfarele os pãezinhos no leite morno e deixe de molho por 10 minutos, depois esprema-os com as mãos e rasgue em pedaços pequenos.
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e cozinhe as cebolas por 5–6 minutos até ficarem macias e translúcidas. Adicione o bacon, se estiver usando, e frite por mais 3 minutos até dourar levemente, depois transfira para um prato para esfriar.
Se usar espinafre fresco, branqueie-o em água fervente por 1 minuto, escorra, esprema bem e pique finamente. O espinafre congelado descongelado também deve ser bem espremido e picado.
Em uma tigela grande, combine a carne moída, o espinafre, o pão espremido, a mistura de cebola, os ovos, a salsa, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Amasse com as mãos por 2–3 minutos até misturar uniformemente e ficar levemente pegajoso, depois frite uma colher de chá da mistura em uma panela e prove para ajustar o tempero.
Divida a massa em quatro pedaços e abra cada um sobre uma superfície enfarinhada em uma folha com cerca de 2 mm (1/16 polegada) de espessura — você deve quase conseguir ver através dela. Corte as folhas em tiras de cerca de 10 cm (4 polegadas) de largura.
Coloque colheres cheias de recheio com cerca de 8 cm (3 polegadas) de distância ao longo de cada tira, pincele a massa ao redor e entre os montes com água, dobre a borda comprida sobre eles e pressione firmemente ao redor de cada monte para expulsar o ar. Corte em pacotes de aproximadamente 8 x 10 cm (3 x 4 polegadas) com uma faca ou carretilha e feche as bordas com um garfo.
Leve o caldo de carne a uma fervura suave — nunca a uma fervura forte — e deslize os Maultaschen em lotes. Cozinhe por 10–12 minutos até que subam à superfície, pareçam inchados e estejam firmes ao serem pressionados; retire com uma escumadeira e mantenha aquecidos.
Sirva dois ou três Maultaschen por pessoa em caldo quente salpicado com cebolinha, ou deixe esfriar e frite conforme descrito na variante.
Variante regional: Geröstete Maultaschen (Maultaschen fritos com ovos)
Cozinhe os Maultaschen como acima, depois deixe esfriar completamente e corte em tiras de 1 cm (1/2 polegada). Derreta 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga em uma frigideira larga, frite uma cebola fatiada até dourar, adicione as tiras e frite em fogo médio-alto por 6–8 minutos até ficarem crocantes nas bordas. Despeje 4 ovos batidos, mexa delicadamente até que estejam apenas firmes e finalize com cebolinha picada e uma moída de pimenta.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o caldo em fervura muito branda; uma fervura forte faz os pacotes estourarem e o recheio vazar.
- Esprema o espinafre e o pão embebido o máximo possível — um recheio úmido faz a massa rasgar e ficar mole.
- Sempre frite um pequeno teste do recheio primeiro, pois o tempero não pode ser corrigido depois que os pacotes estão fechados.
Sirva com
Em caldo de carne com cebolinha, ou com uma salada verde e um copo de Trollinger suábio; Maultaschen fritos são frequentemente servidos com purê de maçã ao lado.
Antecipe e armazenamento
Maultaschen crus congelam bem por até 2 meses em uma assadeira enfarinhada, depois cozinhe do congelado com 2–3 minutos extras; os cozidos duram 2 dias na geladeira e reaquecem delicadamente no caldo.
