Szwabskie Maultaschen (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen Wymów: SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
Schwäbische Maultaschen to duże, podobne do ravioli paczki z ciasta z Badenii-Wirtembergii w południowo-zachodnich Niemczech, nadziewane mieloną wołowiną, szpinakiem, cebulą, namoczonym chlebem i ziołami. Szwabi jedzą je przez cały rok, najtradycyjniej w niedziele i święta pływające w gorącym bulionie wołowym, ale równie często pokrojone w paski i usmażone z jajkami. Ciasto jest cienkie i delikatne, farsz soczysty i pikantny z gałką muszkatołową i pietruszką, a każda paczka jest wystarczająco duża, by stanowić samodzielny posiłek.
Szwabskie Maultaschen (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen
Wymawiane SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Farsz
Do podania
Sposób przygotowania
Zrób ciasto. wymieszaj mąkę i sól w dużej misce, zrób wgłębienie w środku i dodaj jajka, olej i 6 łyżek wody. Wyrabiaj na posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, dodając odrobinę więcej wody, jeśli pozostanie kruche, następnie owiń i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Pokrusz bułki do ciepłego mleka i pozostaw do namoczenia na 10 minut, następnie odciśnij je rękami i podrzyj na małe kawałki.
Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj boczek, jeśli używasz, i smaż przez kolejne 3 minuty, aż lekko się zarumieni, następnie przełóż na talerz do ostygnięcia.
Jeśli używasz świeżego szpinaku, sparz go we wrzącej wodzie przez 1 minutę, odcedź, dokładnie odciśnij i drobno posiekaj. Rozmrożony mrożony szpinak również należy mocno odcisnąć i posiekać.
W dużej misce połącz mielone mięso, szpinak, odciśnięty chleb, mieszankę cebulową, jajka, pietruszkę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wyrabiaj rękami przez 2–3 minuty, aż składniki się równomiernie połączą, a masa będzie lekko lepka, następnie usmaż łyżeczkę mieszanki na patelni i sprawdź doprawienie.
Podziel ciasto na cztery części i rozwałkuj każdą na posypanej mąką powierzchni na arkusz o grubości około 1/16 cala (2 mm) — powinieneś prawie przez niego przejrzeć. Pokrój arkusze na paski o szerokości około 4 cali (10 cm).
Na każdym pasku rozłóż kopiaste łyżki farszu w odstępach około 3 cali (8 cm), posmaruj ciasto wokół i pomiędzy porcjami wodą, złóż długi brzeg i mocno dociśnij wokół każdej porcji, aby usunąć powietrze. Pokrój na paczki o wymiarach około 3 x 4 cale (8 x 10 cm) nożem lub kółkiem do ciasta i dociśnij brzegi widelcem.
Doprowadź bulion wołowy do delikatnego wrzenia — nigdy nie gotuj mocno — i wkładaj Maultaschen partiami. Gotuj przez 10–12 minut, aż wypłyną na powierzchnię, będą wyglądać na napęczniałe i będą twarde przy nacisku; wyjmij łyżką cedzakową i utrzymuj w cieple.
Podawaj dwie lub trzy Maultaschen na osobę w gorącym bulionie posypanym szczypiorkiem lub pozwól im ostygnąć i usmaż je zgodnie z opisem w wariancie.
Wariant regionalny: Geröstete Maultaschen (smażone Maultaschen z jajkami)
Ugotuj Maultaschen jak powyżej, następnie pozwól im całkowicie ostygnąć i pokrój w paski o grubości 1/2 cala (1 cm). Rozpuść 2 łyżki (30 g) masła na szerokiej patelni, usmaż pokrojoną w plasterki cebulę na złoty kolor, dodaj paski i smaż na średnio wysokim ogniu przez 6–8 minut, aż będą chrupiące na brzegach. Wlej 4 roztrzepane jajka, delikatnie mieszaj, aż się zetną, i zakończ posiekanym szczypiorkiem i szczyptą pieprzu.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj bulion ledwo wrzący; mocne gotowanie powoduje pękanie paczek i wyciekanie farszu.
- Odsącz szpinak i namoczony chleb tak dokładnie, jak to możliwe — mokry farsz powoduje rozrywanie ciasta i rozmiękanie.
- Zawsze najpierw usmaż mały kawałek farszu do testu, ponieważ po zamknięciu paczek nie można już skorygować przyprawienia.
Podawaj z
W bulionie wołowym ze szczypiorkiem lub z zieloną sałatą i kieliszkiem szwabskiego Trollingera; smażone Maultaschen często podaje się z musem jabłkowym.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Surowe Maultaschen można mrozić do 2 miesięcy na posypanej mąką tacy, następnie gotować z zamrożenia o 2–3 minuty dłużej; ugotowane można przechowywać 2 dni w lodówce i delikatnie podgrzać w bulionie.
