Maultaschen souabes (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen Dites-le : SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
Les Schwäbische Maultaschen sont de grands raviolis de pâtes originaires du Bade-Wurtemberg, dans le sud-ouest de l'Allemagne, farcis de bœuf haché, d'épinards, d'oignons, de pain trempé et d'herbes. Les Souabes les servent toute l'année, le plus traditionnellement nageant dans un bouillon de bœuf chaud le dimanche et les jours de fête, mais tout aussi souvent coupées en tranches et frites avec des œufs. L'enveloppe est fine et tendre, la farce juteuse et savoureuse avec de la muscade et du persil, et chaque paquet est assez généreux pour constituer un repas à lui seul.
Maultaschen souabes (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen
Prononcé SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
- Portions
- 4
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Farce
Pour servir
Méthode
Préparez la pâte . mélangez la farine et le sel dans un grand bol, faites un puits au centre et ajoutez les œufs, l'huile et 6 c. à soupe d'eau. Pétrissez sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant un filet d'eau si elle reste friable, puis enveloppez-la et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Émiettez les petits pains dans le lait chaud et laissez-les tremper pendant 10 minutes, puis pressez-les avec vos mains pour les essorer et déchirez-les en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire les oignons pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez le lard, si vous en utilisez, et faites revenir 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis versez sur une assiette pour refroidir.
Si vous utilisez des épinards frais, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les, pressez-les soigneusement et hachez-les finement. Les épinards surgelés décongelés doivent également être bien pressés et hachés.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les épinards, le pain essoré, le mélange d'oignons, les œufs, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Pétrissez avec vos mains pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement collant, puis faites frire une cuillère à café du mélange dans une poêle et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
Divisez la pâte en quatre morceaux et abaissez chacun sur une surface farinée en une feuille d'environ 1/16 pouce (2 mm) d'épaisseur — vous devriez presque voir à travers. Coupez les feuilles en bandes d'environ 4 pouces (10 cm) de large.
Déposez des cuillères à soupe bombées de farce à environ 3 pouces (8 cm) d'intervalle le long de chaque bande, badigeonnez la pâte autour et entre les tas avec de l'eau, repliez le bord long et appuyez fermement autour de chaque tas pour chasser l'air. Coupez en paquets d'environ 3 x 4 pouces (8 x 10 cm) avec un couteau ou une roulette à pâtisserie et pincez les bords avec une fourchette.
Portez le bouillon de bœuf à un frémissement doux — jamais à gros bouillons — et faites glisser les Maultaschen par lots. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, semblent gonflées et soient fermes au toucher ; retirez-les avec une écumoire et tenez-les au chaud.
Servez deux ou trois Maultaschen par personne dans un bouillon chaud parsemé de ciboulette, ou laissez-les refroidir et faites-les frire comme décrit dans la variante.
Variante régionale : Geröstete Maultaschen (Maultaschen frites aux œufs)
Faites cuire les Maultaschen comme ci-dessus, puis laissez-les refroidir complètement et coupez-les en lanières de 1/2 pouce (1 cm). Faites fondre 2 c. à soupe (30 g) de beurre dans une grande poêle, faites revenir un oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les lanières et faites-les frire à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les bords. Versez 4 œufs battus, brouillez doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, et terminez avec de la ciboulette hachée et un tour de moulin à poivre.
Notes du cuisinier
- Maintenez le bouillon à un léger frémissement ; une ébullition forte fait éclater les paquets et la farce s'échappe.
- Pressez les épinards et le pain trempé aussi sec que possible — une farce humide fait déchirer la pâte et la rend détrempée.
- Faites toujours frire une petite galette de farce pour tester l'assaisonnement, car on ne peut plus le corriger une fois les paquets scellés.
À servir avec
Dans un bouillon de bœuf avec de la ciboulette, ou avec une salade verte et un verre de Trollinger souabe ; les Maultaschen frites sont souvent servies avec de la compote de pommes en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Les Maultaschen crues se congèlent bien jusqu'à 2 mois sur un plateau fariné, puis se cuisent encore congelées avec 2 à 3 minutes de plus ; les Maultaschen cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement dans un bouillon.
