Schnitzel de cazador alemán (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel Se dice: YAY-ger-SHNIT-sel
El Jägerschnitzel es un clásico alemán de filete de cerdo empanado y frito hasta quedar crujiente, servido con una cremosa salsa de champiñones. El nombre significa 'schnitzel del cazador', y la salsa terrosa se prepara con champiñones, cebolla, mantequilla y nata. Es un plato principal contundente que se sirve en hogares y restaurantes de campo, a menudo con patatas fritas, Spätzle o patatas cocidas. El contraste entre el empanado crujiente y la salsa sedosa lo hace muy satisfactorio.
Schnitzel de cazador alemán (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel
Se pronuncia YAY-ger-SHNIT-sel
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Schnitzel
Empanado
Salsa de champiñones
Preparación
Seca los filetes de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta. Coloca cada uno entre dos hojas de film transparente y golpéalos hasta que tengan un grosor uniforme de 6 mm (¼ de pulgada).
Prepara tres platos poco profundos. uno con la ½ taza (60 g) de harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Pasa cada filete por harina y sacude el exceso, sumérgelo en el huevo y luego presiónalo firmemente sobre el pan rallado para que el empanado quede uniforme. Deja reposar los filetes empanados sobre una rejilla.
Calienta ¼ taza (60 ml) del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los schnitzels por tandas, añadiendo más aceite si es necesario, durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Escúrrelos sobre papel de cocina y mantén calientes.
Limpia la sartén, añade la mantequilla y derrítela a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade los champiñones y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se doren y su humedad se haya evaporado; sazona con sal y pimienta.
Espolvorea la 1 cucharada (8 g) de harina sobre los champiñones y remueve durante 1 minuto. Vierte el caldo, raspando los restos dorados del fondo, y deja hervir a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que espese ligeramente.
Incorpora la nata y deja hervir a fuego lento de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, luego añade 1 cucharada del perejil.
Vierte la salsa de champiñones sobre los schnitzels calientes o sírvela aparte para que el empanado se mantenga crujiente. Adorna con el perejil restante y sirve de inmediato.
Variante regional: Jägerschnitzel de Alemania Oriental (DDR-Jägerschnitzel)
En la antigua Alemania Oriental, el Jägerschnitzel se prepara con gruesas lonchas de Jagdwurst (salchicha ahumada) en lugar de filetes de cerdo. Empaniza y fríe 450 g (1 lb) de Jagdwurst cortado en lonchas de 1 cm (½ pulgada) como se indica arriba. Sirve con una salsa de tomate hecha sofriendo 1 cebolla picada en aceite, añadiendo 2 cucharadas de concentrado de tomate y una lata de 400 g (14 oz) de tomates troceados, dejando hervir a fuego lento durante 15 minutos y sazonando con sal, pimienta y una pizca de azúcar; acompaña con espaguetis.
Notas del cocinero
- Fríe por tandas y mantén el aceite caliente; si la sartén está llena, el empanado se cocina al vapor en lugar de quedar crujiente.
- Golpea la carne de cerdo hasta obtener un grosor uniforme para que los filetes se cocinen por dentro antes de que el empanado se queme.
- Para un empanado más crujiente, utiliza pan rallado seco y presiónalo bien; el pan rallado fresco absorbe más grasa y se ablanda rápidamente.
Servir con
Patatas fritas, Spätzle o patatas cocidas, con una ensalada verde o pepinillos encurtidos; una cerveza lager fría o un Riesling seco.
Preparar con antelación y conservación
Empana los schnitzels hasta con 4 horas de antelación y refrigéralos sobre una rejilla; la salsa de champiñones se puede preparar con 1 día de antelación y recalentar suavemente. Fríe los schnitzels justo antes de servir para que el empanado se mantenga crujiente.
