Tort de melc cu scorțișoară (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen Spune: SHNEK-en-koo-khen
Schneckenkuchen este un tort dulce german cu drojdie, format din rulouri spiralate, asemănător cu un lot mare de melci cu scorțișoară copți împreună într-o singură tavă. Aluatul moale și untos este întins cu zahăr cu scorțișoară și stafide, rulat, feliat și aranjat astfel încât părțile tăiate să devină aurii și crocante, în timp ce centrul rămâne fraged. Este un tort clasic de după-amiază, servit în felii generoase când prietenii se adună pentru Kaffee und Kuchen. Contrastul dintre marginile caramelizate și miezul pufos îl face irezistibil.
Tort de melc cu scorțișoară (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen
Pronunțat SHNEK-en-koo-khen
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru finisare
Metodă
Încălziți laptele până devine călduț, aproximativ 110°F (43°C). Într-un bol mare, amestecați cu telul făina, zahărul, drojdia și sarea; adăugați laptele, untul topit și oul și amestecați până se formează un aluat grosier.
Frământați pe o suprafață presărată cu făină timp de 8 până la 10 minute, până devine neted, elastic și doar puțin lipicios, presărând cu făină suplimentară doar dacă este nevoie. Formați o bilă, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Pentru umplutură, zdrobiți untul înmuiat împreună cu zahărul, scorțișoara și stafidele până se combină uniform.
Scoateți aerul din aluat și întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină într-un dreptunghi de 16 x 12 inch (40 x 30 cm). Întindeți umplutura peste aluat, lăsând o margine de 1 inch (2,5 cm), apoi rulați strâns de la o latură lungă și tăiați în 12 felii egale.
Ungeți o formă cu arc de 9 inch (23 cm) și tapetați baza cu hârtie de copt. Aranjați feliile cu partea tăiată în sus în formă, lăsând puțin spațiu între ele, acoperiți și lăsați să crească timp de 30 până la 40 de minute, până devin pufoase și aproape umplu forma.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Coaceți timp de 35 până la 40 de minute, până când partea de sus devine aurie închis și centrul revine la atingere; acoperiți lejer cu folie de aluminiu dacă marginile se rumenesc prea repede.
Lăsați să se răcească în formă timp de 10 minute, apoi desfaceți inelul și lăsați să se răcească încă 15 minute. Presărați zahăr pudră și serviți cald sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii brutari înlocuiesc stafidele cu măr tocat mărunt sau adaugă un praf de cardamom în zahărul cu scorțișoară. O glazură subțire de vanilie poate fi turnată peste tortul răcit în loc să fie presărat cu zahăr pudră.
Notele bucătarului
- Păstrați laptele doar călduț; dacă este prea fierbinte, poate slăbi drojdia și încetini creșterea.
- Lăsați mici goluri între rulouri pentru ca marginile să devină crocante și caramelizate în timpul coacerii.
- Așezați forma cu arc pe o tavă de copt pentru a prinde orice picătură de unt.
Servește cu
Serviți cu cafea tare, ceai sau un pahar de lapte rece.
Pregătire în avans și păstrare
Coaceți cu până la 1 zi înainte; înfășurați bine și reîncălziți la 300°F (150°C) timp de 10 minute. Congelați felii pentru până la 2 luni.
