Torta a chiocciola alla cannella (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen Si pronuncia: SHNEK-en-koo-khen
Lo Schneckenkuchen è una torta dolce tedesca a base di lievito, formata da rotoli a spirale, simile a una grande infornata di girelle alla cannella cotte insieme in una teglia. L'impasto morbido e burroso viene spalmato con zucchero alla cannella e uvetta, arrotolato, tagliato a fette e disposto in modo che i lati tagliati diventino dorati e croccanti mentre il centro rimane soffice. È una classica torta da caffè pomeridiano, servita in generose fette quando gli amici si riuniscono per il Kaffee und Kuchen. Il contrasto tra i bordi caramellati e la mollica soffice la rende irresistibile.
Torta a chiocciola alla cannella (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen
Si pronuncia SHNEK-en-koo-khen
- Per
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per finire
Procedimento
Scaldate il latte fino a renderlo tiepido, circa 110°F (43°C). In una ciotola capiente, sbattete la farina, lo zucchero, il lievito e il sale; aggiungete il latte, il burro fuso e l'uovo e mescolate fino a ottenere un impasto grezzo.
Lavorate l'impasto su una superficie infarinata per 8-10 minuti, fino a quando sarà liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso, spolverando con altra farina solo se necessario. Formate una palla, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-1 1/2 ore, fino al raddoppio.
Per il ripieno, schiacciate il burro ammorbidito con lo zucchero, la cannella e l'uvetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Sgonfiate l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata in un rettangolo di 16 x 12 pollici (40 x 30 cm). Spalmate il ripieno sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm), quindi arrotolate strettamente da un lato lungo e tagliate in 12 fette uguali.
Imburrate una teglia a cerniera da 9 pollici (23 cm) e foderate il fondo con carta da forno. Disponete le fette con il lato tagliato verso l'alto nella teglia, lasciando un po' di spazio tra loro, coprite e lasciate lievitare per 30-40 minuti, fino a quando saranno gonfie e quasi riempiranno la teglia.
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Cuocete per 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il centro tornerà indietro se premuto; coprite senza stringere con un foglio di alluminio se i bordi si dorano troppo rapidamente.
Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi sganciate l'anello e lasciate raffreddare per altri 15 minuti. Spolverate con zucchero a velo e servite calda o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni pasticceri sostituiscono l'uvetta con mela finemente tritata o aggiungono un pizzico di cardamomo allo zucchero alla cannella. Una sottile glassa alla vaniglia può essere versata sulla torta raffreddata invece di spolverarla con zucchero a velo.
Note del cuoco
- Mantenete il latte solo tiepido; se è troppo caldo, può indebolire il lievito e rallentare la lievitazione.
- Lasciate piccoli spazi tra le girelle in modo che i bordi possano diventare croccanti e caramellati durante la cottura.
- Mettete la teglia a cerniera su una placca da forno per raccogliere eventuali gocce di burro.
Da servire con
Servite con caffè forte, tè o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocete fino a 1 giorno prima; avvolgete bene e riscaldate a 300°F (150°C) per 10 minuti. Congelate le fette per un massimo di 2 mesi.
