Gâteau escargot à la cannelle (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen Dites-le : SHNEK-en-koo-khen
Le Schneckenkuchen est un gâteau sucré allemand à la levure, composé de rouleaux en spirale, un peu comme une grande fournée de escargots à la cannelle cuits ensemble dans un moule. La pâte moelleuse et beurrée est étalée avec du sucre à la cannelle et des raisins secs, roulée, tranchée et disposée de manière à ce que les côtés coupés deviennent dorés et croustillants tandis que le centre reste tendre. C'est un gâteau de l'après-midi classique, servi en généreuses parts lorsque des amis se réunissent pour le Kaffee und Kuchen. Le contraste entre les bords caramélisés et la mie moelleuse le rend irrésistible.
Gâteau escargot à la cannelle (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen
Prononcé SHNEK-en-koo-khen
- Portions
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour la finition
Méthode
Réchauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 110°F (43°C). Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre, la levure et le sel ; ajoutez le lait, le beurre fondu et l'œuf et remuez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Pétrissez sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante, en saupoudrant de farine supplémentaire seulement si nécessaire. Formez une boule, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pour la garniture, écrasez le beurre ramolli avec le sucre, la cannelle et les raisins secs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dégonflez la pâte et abaissez-la sur une surface farinée en un rectangle de 16 x 12 pouces (40 x 30 cm). Étalez la garniture sur la pâte en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm), puis roulez fermement à partir d'un long côté et coupez en 12 tranches égales.
Graissez un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) et tapissez le fond de papier sulfurisé. Disposez les tranches côté coupé vers le haut dans le moule, en laissant un petit espace entre elles, couvrez et laissez lever pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et remplissent presque le moule.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus ; couvrez légèrement de papier d'aluminium si les bords dorent trop vite.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez le cercle et laissez refroidir encore 15 minutes. Saupoudrez de sucre en poudre et servez tiède ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certains boulangers remplacent les raisins secs par de la pomme finement hachée ou ajoutent une pincée de cardamome au sucre à la cannelle. Un mince glaçage à la vanille peut être versé sur le gâteau refroidi au lieu de le saupoudrer de sucre en poudre.
Notes du cuisinier
- Gardez le lait seulement tiède ; s'il est trop chaud, il peut affaiblir la levure et ralentir la levée.
- Laissez de petits espaces entre les rouleaux pour que les bords puissent devenir croustillants et caramélisés à la cuisson.
- Placez le moule à charnière sur une plaque à pâtisserie pour recueillir les gouttes de beurre.
À servir avec
Servez avec un café fort, du thé ou un verre de lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez jusqu'à 1 jour à l'avance ; emballez bien et réchauffez à 300°F (150°C) pendant 10 minutes. Congelez les tranches jusqu'à 2 mois.
