Ciasto cynamonowe ślimaczki (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen Wymów: SHNEK-en-koo-khen
Schneckenkuchen to niemieckie słodkie ciasto drożdżowe złożone ze spiralnych roladek, przypominające dużą porcję cynamonowych ślimaczków upieczonych razem w jednej formie. Miękkie, maślane ciasto smaruje się cukrem cynamonowym i rodzynkami, zwija, kroi i układa tak, aby pokrojone boki stały się złociste i chrupiące, a środek pozostał delikatny. To klasyczne ciasto do popołudniowej kawy, podawane w dużych kawałkach, gdy przyjaciele spotykają się na Kaffee und Kuchen. Kontrast między skarmelizowanymi brzegami a puszystym miąższem czyni je nieodpartym.
Ciasto cynamonowe ślimaczki (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen
Wymawiane SHNEK-en-koo-khen
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do letniej temperatury, około 110°F (43°C). W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, drożdże i sól; dodaj mleko, roztopione masło i jajko, mieszaj, aż powstanie wstępne ciasto.
Wyrabiaj na posypanej mąką powierzchni przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie, posypując dodatkową mąką tylko w razie potrzeby. Uformuj kulę, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Na nadzienie rozgnieć miękkie masło z cukrem, cynamonem i rodzynkami, aż składniki się równomiernie połączą.
Przebij ciasto i rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 16 x 12 cali (40 x 30 cm). Rozsmaruj nadzienie na cieście, pozostawiając 1 cal (2,5 cm) marginesu, następnie zwiń ciasno od jednego długiego boku i pokrój na 12 równych plastrów.
Natłuść formę sprężynową o średnicy 9 cali (23 cm) i wyłóż dno papierem do pieczenia. Ułóż plastry przeciętą stroną do góry w formie, pozostawiając między nimi niewielką przestrzeń, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30 do 40 minut, aż staną się puszyste i prawie wypełnią formę.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Piecz przez 35 do 40 minut, aż wierzch będzie mocno złocisty, a środek będzie sprężysty po naciśnięciu; jeśli brzegi zbyt szybko się zarumienią, luźno przykryj folią aluminiową.
Ostudź w formie przez 10 minut, następnie zdejmij obręcz i ostudź przez kolejne 15 minut. Posyp cukrem pudrem i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze zastępują rodzynki drobno posiekanym jabłkiem lub dodają szczyptę kardamonu do cukru cynamonowego. Zamiast posypywać ciasto cukrem pudrem, można polać ostudzone ciasto cienkim lukrem waniliowym.
Uwagi kucharza
- Mleko powinno być tylko letnie; jeśli jest zbyt gorące, może osłabić drożdże i spowolnić wyrastanie.
- Pozostaw niewielkie odstępy między roladkami, aby brzegi mogły stać się chrupiące i skarmelizowane podczas pieczenia.
- Postaw formę sprężynową na blasze do pieczenia, aby zebrać ewentualne maślane wycieki.
Podawaj z
Podawaj z mocną kawą, herbatą lub szklanką zimnego mleka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz do 1 dnia wcześniej; dobrze zawiń i podgrzej w 300°F (150°C) przez 10 minut. Plastry można mrozić do 2 miesięcy.
