Pan de campo gallego (Pan Gallego)
Pan galego Se dice: pahn gah-LEH-goh
El pan gallego es un pan de campo grande y rústico de Galicia, en el noroeste de España. Es el pan de cada día de la región, horneado en hogazas redondas o alargadas con una corteza gruesa y crujiente y una miga húmeda y abierta. En su interior, el sabor es limpio y a trigo con un toque ligeramente ácido de una fermentación larga. Los gallegos lo comen con las comidas, queso, embutidos y guisos, y se aprecia porque se mantiene fresco durante uno o dos días.
Pan de campo gallego (Pan Gallego)
Pan galego
Se pronuncia pahn gah-LEH-goh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Preparación
En un bol grande, mezcle la harina, la levadura y la sal con un batidor hasta que estén bien combinadas. Vierta el agua y mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desgreñada, luego vuelque sobre una superficie ligeramente enharinada.
Amase durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; debe recuperar su forma al presionarla. Si se pega, añada harina una cucharada a la vez, pero mantenga la masa suave.
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol ligeramente engrasado, cubra y deje levar en un lugar cálido durante 1 1/2–2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Vuelque la masa, desinfle suavemente y forme una bola apretada o un óvalo. Colóquela con la costura hacia arriba en un cesto de fermentación enharinado o en un bol forrado con un paño de cocina enharinado.
Cubra y deje fermentar durante 45–60 minutos, hasta que la masa se vea inflada y un dedo enharinado presionado en el lado recupere su forma lentamente. Mientras tanto, precaliente el horno a 475°F (245°C) con una olla holandesa o una piedra para hornear dentro.
Vuelque la hogaza con la costura hacia abajo sobre papel de hornear. Espolvoree con harina y haga un corte en la parte superior en forma de cruz o un corte largo, de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de profundidad.
Con cuidado, baje la hogaza a la olla holandesa caliente, cubra y hornee durante 20 minutos. Retire la tapa, reduzca el horno a 450°F (230°C) y hornee 20–25 minutos más, hasta que esté dorada oscura y la hogaza suene hueca al golpearla.
Transfiera a una rejilla y deje enfriar durante al menos 1 hora antes de cortar, para que la miga se asiente.
Variante regional: Pan de Cea
En Cea, Ourense, la hogaza se elabora tradicionalmente con masa madre en lugar de levadura instantánea, se le da una fermentación más larga y se forma redonda con un corte profundo en cruz. Para adaptar esta receta, sustituya la levadura por 1 taza (240 g) de masa madre activa al 100% de hidratación, reduzca la harina a 3 1/2 tazas (440 g) y el agua a 1 1/4 tazas (300 ml), y deje levar la masa 4–6 horas antes de formar.
Notas del cocinero
- Deje que la hogaza horneada se enfríe por completo antes de cortarla; una hogaza caliente puede saber a gomoso.
- Para una corteza más oscura y ampollada, hornee la hogaza destapada 5 minutos más, vigilando de cerca.
- Sin olla holandesa: hornee sobre una piedra para hornear precalentada o una bandeja pesada y coloque una bandeja con agua hirviendo en el fondo del horno para generar vapor.
Servir con
Sirva con queso gallego como el tetilla, jamón curado o aceite de oliva; también es el pan de cada día para guisos y sopas.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hornea. Consérvelo con el corte hacia abajo a temperatura ambiente durante 1–2 días, o congélelo entero o en rebanadas hasta 1 mes; refrésquelo en un horno caliente.
