Bolo Caracol de Canela (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen Diga: SHNEK-en-koo-khen
Schneckenkuchen é um bolo doce alemão de massa levedada, formado por rolinhos em espiral, como um grande lote de caracóis de canela assados juntos em uma forma. A massa macia e amanteigada é espalhada com açúcar e canela e passas, enrolada, cortada em fatias e arrumada de modo que os lados cortados fiquem dourados e crocantes, enquanto o centro permanece macio. É um clássico bolo de café da tarde, servido em fatias generosas quando os amigos se reúnem para o Kaffee und Kuchen. O contraste entre as bordas caramelizadas e o miolo fofinho o torna irresistível.
Bolo Caracol de Canela (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen
Pronuncia-se SHNEK-en-koo-khen
- Serve
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 110°F (43°C). Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, o açúcar, o fermento e o sal; adicione o leite, a manteiga derretida e o ovo e mexa até formar uma massa rústica.
Sove sobre uma superfície enfarinhada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa, polvilhando com farinha extra somente se necessário. Modele uma bola, cubra e deixe crescer em local morno por 1 a 1 1/2 hora, até dobrar de volume.
Para o recheio, amasse a manteiga amolecida com o açúcar, a canela e as passas até ficar homogêneo.
Sove a massa para retirar o ar e abra sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de 16 x 12 polegadas (40 x 30 cm). Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 1 polegada (2,5 cm), depois enrole firmemente a partir de um dos lados longos e corte em 12 fatias iguais.
Unte uma forma de fundo removível de 9 polegadas (23 cm) e forre a base com papel-manteiga. Arrume as fatias com o lado cortado para cima na forma, deixando um pequeno espaço entre elas, cubra e deixe crescer por 30 a 40 minutos, até ficarem fofas e quase preencherem a forma.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Asse por 35 a 40 minutos, até o topo ficar bem dourado e o centro voltar ao ser pressionado; cubra frouxamente com papel-alumínio se as bordas dourarem rápido demais.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois solte o aro e deixe esfriar por mais 15 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns padeiros substituem as passas por maçã finamente picada ou adicionam uma pitada de cardamomo ao açúcar com canela. Uma fina calda de baunilha pode ser regada sobre o bolo frio em vez de polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o leite apenas morno; se estiver muito quente, pode enfraquecer o fermento e atrasar o crescimento.
- Deixe pequenos espaços entre os rolinhos para que as bordas fiquem crocantes e caramelizadas durante o cozimento.
- Coloque a forma de fundo removível sobre uma assadeira para aparar quaisquer pingos de manteiga.
Sirva com
Sirva com café forte, chá ou um copo de leite gelado.
Antecipe e armazenamento
Asse com até 1 dia de antecedência; embrulhe bem e aqueça a 300°F (150°C) por 10 minutos. Congele as fatias por até 2 meses.
