Zimtschneckenkuchen (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen Aussprache: SHNEK-en-koo-khen
Schneckenkuchen ist ein deutscher süßer Hefekuchen aus spiralförmig aufgerollten Schnecken, ähnlich einer großen Portion Zimtschnecken, die zusammen in einer Form gebacken werden. Der weiche, buttrige Teig wird mit Zimtzucker und Rosinen bestrichen, aufgerollt, in Scheiben geschnitten und so angeordnet, dass die Schnittflächen goldbraun und knusprig werden, während die Mitte zart bleibt. Er ist ein klassischer Nachmittagskuchen, der in großzügigen Stücken serviert wird, wenn Freunde zu Kaffee und Kuchen zusammenkommen. Der Kontrast zwischen karamellisierten Rändern und fluffiger Krume macht ihn unwiderstehlich.
Zimtschneckenkuchen (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen
Ausgesprochen SHNEK-en-koo-khen
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Bestäuben
Zubereitung
Die Milch auf lauwarm erwärmen, etwa 110°F (43°C). In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz verrühren; die Milch, die geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Fläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; nur bei Bedarf mit extra Mehl bestäuben. Zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung die weiche Butter mit dem Zucker, dem Zimt und den Rosinen zerdrücken, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Den Teig zusammenschlagen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 16 x 12 Zoll (40 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von 1 Zoll (2,5 cm) frei lassen, dann von einer langen Seite fest aufrollen und in 12 gleich große Scheiben schneiden.
Eine Springform von 9 Zoll (23 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen, dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen, abdecken und 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und die Form fast ausfüllen.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und die Mitte beim Drücken zurückfedert; locker mit Alufolie abdecken, falls die Ränder zu schnell braun werden.
In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Ring lösen und weitere 15 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Varianten
Manche Bäcker ersetzen die Rosinen durch fein gehackten Apfel oder geben eine Prise Kardamom zum Zimtzucker. Statt mit Puderzucker bestäuben, kann man den abgekühlten Kuchen auch mit einer dünnen Vanilleglasur beträufeln.
Anmerkungen des Kochs
- Die Milch nur lauwarm verwenden; ist sie zu heiß, kann sie die Hefe schwächen und den Trieb verlangsamen.
- Kleine Lücken zwischen den Schnecken lassen, damit die Ränder beim Backen knusprig und karamellisiert werden können.
- Die Springform auf ein Backblech stellen, um eventuelle Buttertropfen aufzufangen.
Dazu servieren
Mit starkem Kaffee, Tee oder einem Glas kalter Milch servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus backen; gut verpacken und bei 300°F (150°C) 10 Minuten aufwärmen. Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren.
