Kaneel slakkenkoek (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen Zeg het: SHNEK-en-koo-khen
Schneckenkuchen is een Duitse zoete gistkoek gemaakt van spiraalvormige rollen, veel als een grote batch kaneelslakken die samen in één pan worden gebakken. Het zachte, boterachtige deeg wordt bestreken met kaneelsuiker en rozijnen, opgerold, in plakken gesneden en zo gerangschikt dat de snijkanten goudbruin en knapperig worden terwijl het midden zacht blijft. Het is een klassieke namiddagkoffiekoek, in royale punten geserveerd wanneer vrienden samenkomen voor Kaffee und Kuchen. Het contrast tussen gekarameliseerde randen en luchtige kruimel maakt het onweerstaanbaar.
Kaneel slakkenkoek (Schneckenkuchen)
Schneckenkuchen
Uitgesproken als SHNEK-en-koo-khen
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor de afwerking
Bereiding
Verwarm de melk tot lauwwarm, ongeveer 110°F (43°C). Klop in een grote kom de bloem, suiker, gist en zout door elkaar; voeg de melk, gesmolten boter en het ei toe en roer tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed op een met bloem bestoven oppervlak 8 tot 10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; bestuif alleen indien nodig met extra bloem. Vorm er een bal van, dek af en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het volume verdubbeld is.
Prak voor de vulling de zachte boter met de suiker, kaneel en rozijnen tot een gelijkmatig mengsel.
Sla het deeg terug en rol het op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 16 x 12 inch (40 x 30 cm). Verdeel de vulling over het deeg en laat een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij; rol het dan stevig op vanaf een lange zijde en snijd in 12 gelijke plakken.
Vet een springvorm van 9 inch (23 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier. Schik de plakken met de snijkant naar boven in de vorm, met een kleine ruimte ertussen, dek af en laat 30 tot 40 minuten rijzen, tot ze luchtig zijn en de vorm bijna vullen.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Bak 35 tot 40 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is en het midden terugveert bij indrukken; dek losjes af met folie als de randen te snel bruin worden.
Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, maak dan de ring los en laat nog 15 minuten afkoelen. Bestuif met poedersuiker en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige bakkers vervangen de rozijnen door fijngehakte appel of voegen een snufje kardemom toe aan de kaneelsuiker. Een dun vanilleglazuur kan over de afgekoelde koek worden gedruppeld in plaats van hem met poedersuiker te bestuiven.
Notities van de kok
- Houd de melk alleen lauwwarm; als hij te heet is, kan dat de gist verzwakken en het rijzen vertragen.
- Laat kleine openingen tussen de rollen zodat de randen knapperig en gekarameliseerd kunnen worden tijdens het bakken.
- Zet de springvorm op een bakplaat om eventuele boterdruppels op te vangen.
Lekker bij
Serveer met sterke koffie, thee of een glas koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 1 dag van tevoren; wikkel goed in en verwarm 10 minuten op 300°F (150°C). Vries plakken tot 2 maanden in.
