Pan de carne de Pascua de Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves Se dice: foh-LAR deh SHAH-vish
El Folar de Chaves es un pan salado de Pascua de la localidad de Chaves, en Trás-os-Montes, al norte de Portugal. A diferencia de los folares dulces, se intercala con carne de cerdo curada y embutido, y se hornea en forma de hogaza redonda dorada. El pan es tierno y rico, con un relleno sabroso y ligeramente ahumado que perfuma la miga. Las familias lo comen en el desayuno o la comida de Pascua, a menudo con una copa de vino o café. Es un pan festivo que convierte una masa sencilla y carne de cerdo en un plato central.
Pan de carne de Pascua de Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves
Se pronuncia foh-LAR deh SHAH-vish
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Relleno
Método
En un bol grande, mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar con un batidor de varillas. Haga un hueco en el centro, añada el agua tibia, los huevos y el aceite de oliva, y mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Si se pega, añada harina, 1 cucharada a la vez.
Coloque la masa en un bol grande, cúbrala con un paño limpio y déjela levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 a 1 1/2 horas.
Mientras la masa leva, prepare el relleno. Cocine el bacon en una sartén a fuego medio hasta que la grasa se derrita y los bordes se doren, 4 a 5 minutos. Añada el salpicão y cocine 2 a 3 minutos más. Retire del fuego, incorpore el presunto y la pimienta, luego escurra sobre papel de cocina y deje enfriar por completo.
Desinfle la masa y extiéndala en un rectángulo de 12x16 pulgadas (30x40 cm) sobre una superficie ligeramente enharinada. Distribuya el relleno enfriado de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada (2,5 cm). Enrolle firmemente desde el lado largo y luego enrolle el rollo en forma de espiral redonda.
Coloque la espiral en un molde redondo para pastel de 9 pulgadas (23 cm) forrado con papel de hornear. Cubra y deje levar hasta que esté hinchada, 45 a 60 minutos.
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Pincele la hogaza con el huevo batido. Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que esté bien dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Si se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio después de 25 minutos.
Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transfiérala a una rejilla y deje enfriar al menos 20 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten.
Variante regional: Folar de Valpaços (Pan de carne de Valpaços)
En la cercana Valpaços, el relleno mezcla ternera, cerdo y pollo en dados con bacon, usando aproximadamente 12 oz (340 g) de carne en total para esta masa. Cocine las carnes suavemente hasta que estén hechas, déjelas enfriar por completo, luego forme las capas y hornee exactamente como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Escurra bien el relleno y déjelo enfriar por completo antes de enrollar; un relleno caliente hará que la masa se humedezca.
- Si la masa tarda en levar, colóquela en un horno con la luz encendida.
- Corte con un cuchillo de sierra para mantener las capas de carne ordenadas.
Servir con
Sirva tibio o a temperatura ambiente con una ensalada verde, o junto a un café en el desayuno de Pascua.
Preparar con antelación y conservación
Envuelva el pan enfriado en papel de aluminio y consérvelo a temperatura ambiente hasta por 2 días; recaliente a 325°F (165°C) durante 10 minutos.
