Pasta de espinacas tirolesa (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen Se dice: SHLOOTS-krahp-fen
Los Schlutzkrapfen son paquetes de pasta tiroleses en forma de media luna, un primo montañés de los raviolis. Se rellenan de espinacas y queso fresco cremoso, y se terminan con mantequilla avellana y Parmesano. En el Tirol y el Tirol del Sur se sirven como un primer plato contundente o como plato principal, especialmente en otoño e invierno, cuando las espinacas son abundantes. La masa fina se mantiene tierna mientras el relleno permanece verde y fresco, con un poco de nuez moscada y pimienta. Sencillo, reconfortante e inconfundiblemente alpino.
Pasta de espinacas tirolesa (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen
Se pronuncia SHLOOTS-krahp-fen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la masa
Para el relleno
Para servir
Método
Prepara la masa. forma un montón con la harina sobre una tabla o ponla en un bol con 1/2 cucharadita de la sal, haz un hueco, añade los huevos y el aceite de oliva, y mezcla gradualmente con 3 cucharadas (45 ml) de agua. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica, añadiendo la última cucharada de agua solo si está seca. Envuelve y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Para el relleno, derrite 1 cucharada (15 g) de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y cocina la cebolla de 3 a 4 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade las espinacas a puñados y cocina hasta que apenas se marchiten, de 2 a 3 minutos. Pasa a un colador, deja enfriar, luego escurre la mayor cantidad de líquido posible y pica finamente.
En un bol, mezcla el Topfen, 1/4 taza (25 g) de Parmesano, la yema de huevo, la nuez moscada, la pimienta y una pizca de la sal. Incorpora las espinacas picadas hasta que quede uniformemente verde. Prueba y ajusta la sal; el relleno debe estar bien sazonado pero no húmedo.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada (2-3 mm) de grosor. Corta discos de 3 pulgadas (7.5 cm); vuelve a estirar los recortes una vez. Mantén los discos cubiertos con un paño limpio.
Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada disco. Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna, presionando para sacar el aire, y sella los bordes firmemente con los dedos o un tenedor. Coloca los paquetes en una bandeja enharinada sin que se toquen.
Lleva una olla grande de agua a ebullición suave y añade la sal restante. Cocina los Schlutzkrapfen en tandas, de 3 a 4 minutos, hasta que floten y la masa esté tierna pero aún ligeramente firme al morder. Sácalos con una espumadera y escúrrelos.
Mientras se cocina la última tanda, derrite la mantequilla para servir en una sartén pequeña a fuego medio hasta que forme espuma y tenga un ligero aroma a avellana, de 2 a 3 minutos. No dejes que se dore demasiado.
Coloca los paquetes en platos calientes, rocía con la mantequilla avellana y espolvorea con el Parmesano restante y el cebollino. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden perejil picado al relleno o usan ricota en lugar de Topfen; en el Tirol del Sur los paquetes a menudo se aliñan simplemente con mantequilla derretida y Grana Padano rallado.
Notas del cocinero
- Escurre muy bien las espinacas cocidas; el exceso de agua hace que el relleno se salga y los paquetes se rompan.
- Presiona los bordes con firmeza y trabaja rápido para que la masa no se seque; un paño húmedo sobre los discos ayuda.
- Cocina en tandas pequeñas para que el agua mantenga una ebullición suave; demasiados a la vez bajan la temperatura y hacen que la pasta quede pastosa.
Servir con
Mantequilla avellana, Parmesano rallado y una ensalada verde crujiente; un vino blanco ligero o una copa de Lagrein del Tirol del Sur.
Preparar con antelación y conservación
Los paquetes sin cocer se congelan bien en una bandeja enharinada hasta por 1 mes; cocínalos desde congelados, añadiendo 1-2 minutos. Los Schlutzkrapfen cocidos se conservan en el refrigerador hasta por 2 días y es mejor recalentarlos suavemente en mantequilla.
