Pasta tirolese agli spinaci (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen Si pronuncia: SHLOOTS-krahp-fen
Gli Schlutzkrapfen sono fagottini di pasta a mezzaluna tirolesi, cugini di montagna dei ravioli. Sono ripieni di spinaci e formaggio fresco cremoso, poi conditi con burro nocciola e Parmigiano. In Tirolo e in Alto Adige vengono serviti come primo piatto sostanzioso o come piatto principale, soprattutto in autunno e in inverno quando gli spinaci abbondano. L'impasto sottile rimane tenero mentre il ripieno resta verde e fresco, con un po' di noce moscata e pepe. Semplice, confortante e inconfondibilmente alpino.
Pasta tirolese agli spinaci (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen
Si pronuncia SHLOOTS-krahp-fen
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per servire
Procedimento
Prepara l'impasto. disponi la farina a fontana su un tagliere o mettila in una ciotola con 1/2 cucchiaino del sale, crea un incavo, aggiungi le uova e l'olio d'oliva e incorpora gradualmente 3 cucchiai (45 ml) di acqua. Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo l'ultimo cucchiaio di acqua solo se asciutto. Avvolgi e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Per il ripieno, sciogli 1 cucchiaio (15 g) di burro in una padella larga a fuoco medio e cuoci la cipolla per 3-4 minuti finché non è morbida e trasparente. Aggiungi gli spinaci a manciate e cuoci finché non sono appena appassiti, per 2-3 minuti. Trasferisci in un colino, lascia raffreddare, poi strizza via quanta più acqua possibile e trita finemente.
In una ciotola, mescola il Topfen, 1/4 di tazza (25 g) di Parmigiano, il tuorlo d'uovo, la noce moscata, il pepe e un pizzico del sale. Incorpora gli spinaci tritati fino a ottenere un composto uniformemente verde. Assaggia e regola di sale; il ripieno deve essere ben condito ma non acquoso.
Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata a circa 1/8 di pollice (2-3 mm) di spessore. Ritaglia dei dischi di 3 pollici (7,5 cm); stendi gli scarti una volta sola. Tieni i dischi coperti con un panno pulito.
Metti un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni disco. Piega l'impasto sul ripieno a mezzaluna, premendo per far uscire l'aria, e sigilla i bordi con decisione con le dita o una forchetta. Disponi i fagottini su un vassoio infarinato senza sovrapporli.
Porta a ebollizione delicata una grande pentola d'acqua e aggiungi il sale rimanente. Cuoci gli Schlutzkrapfen in più riprese, per 3-4 minuti, finché non vengono a galla e l'impasto è tenero ma ancora leggermente al dente. Scolali con una schiumarola e lasciali sgocciolare.
Mentre cuoce l'ultima partita, sciogli il burro per servire in una padellina a fuoco medio finché non fa la schiuma e diventa leggermente nocciolato, per 2-3 minuti. Non lasciarlo brunire troppo.
Disponi i fagottini su piatti caldi, irrorali con il burro nocciola e cospargi con il Parmigiano rimanente e l'erba cipollina. Servi immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono prezzemolo tritato al ripieno o usano la ricotta al posto del Topfen; in Alto Adige i fagottini sono spesso conditi semplicemente con burro fuso e Grana Padano grattugiato.
Note del cuoco
- Strizza molto bene gli spinaci cotti; l'acqua in eccesso fa fuoriuscire il ripieno e rompere i fagottini.
- Premi con decisione i bordi e lavora rapidamente per evitare che l'impasto si secchi; un panno umido sui dischi aiuta.
- Cuoci in piccole quantità in modo che l'acqua rimanga a ebollizione delicata; troppi fagottini alla volta abbassano la temperatura e rendono la pasta molle.
Servi con
Burro nocciola, Parmigiano grattugiato e un'insalata verde croccante; un vino bianco leggero o un bicchiere di Lagrein dell'Alto Adige.
Preparazione anticipata e conservazione
I fagottini crudi si congelano bene su un vassoio infarinato per un massimo di 1 mese; cuocili da congelati, aggiungendo 1-2 minuti. Gli Schlutzkrapfen cotti si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni e si riscaldano meglio delicatamente nel burro.
