Tyrolski makaron ze szpinakiem (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen Wymów: SHLOOTS-krahp-fen
Schlutzkrapfen to tyrolskie półksiężyce z ciasta, górscy kuzyni ravioli. Są nadziewane szpinakiem i kremowym twarogiem, a następnie podawane z orzechowym brązowym masłem i parmezanem. W Tyrolu i Południowym Tyrolu podaje się je jako pożywną przystawkę lub danie główne, zwłaszcza jesienią i zimą, gdy szpinak jest obfity. Cienkie ciasto pozostaje delikatne, a nadzienie zielone i świeże w smaku, z nutą gałki muszkatołowej i pieprzu. Proste, krzepiące i niezaprzeczalnie alpejskie.
Tyrolski makaron ze szpinakiem (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen
Wymawiane SHLOOTS-krahp-fen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do podania
Sposób przygotowania
Przygotuj ciasto. usyp mąkę na desce lub wsyp do miski z 1/2 łyżeczki soli, zrób wgłębienie, dodaj jajka i oliwę z oliwek, stopniowo wmieszaj 3 łyżki (45 ml) wody. Wyrabiaj 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, dodając ostatnią łyżkę wody tylko jeśli ciasto jest suche. Owiń i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Na nadzienie. rozpuść 1 łyżkę (15 g) masła na szerokiej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę 3-4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodawaj szpinak garściami i smaż, aż tylko zwiędnie, 2-3 minuty. Przełóż na sito, ostudź, następnie dokładnie odciśnij płyn i drobno posiekaj.
W misce wymieszaj Topfen, 1/4 szklanki (25 g) parmezanu, żółtko, gałkę muszkatołową, pieprz i szczyptę soli. Wmieszaj posiekany szpinak, aż masa będzie równomiernie zielona. Spróbuj i dopraw solą; nadzienie powinno być dobrze przyprawione, ale nie mokre.
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość około 1/8 cala (2-3 mm). Wytnij krążki o średnicy 3 cali (7,5 cm); resztki rozwałkuj jeszcze raz. Przykryj krążki czystą ściereczką.
Na środku każdego krążka połóż czubatą łyżeczkę nadzienia. Złóż ciasto na nadzieniu w półksiężyc, usuwając powietrze, i mocno zlep brzegi palcami lub widelcem. Układaj półksiężyce na posypanej mąką tacy, nie dotykając się.
Zagotuj duży garnek wody i dodaj pozostałą sól. Gotuj Schlutzkrapfen partiami, 3-4 minuty, aż wypłyną, a ciasto będzie miękkie, ale wciąż lekko sprężyste przy ugryzieniu. Wyjmij łyżką cedzakową i osącz.
Podczas gdy ostatnia partia się gotuje, rozpuść masło do podania w małym rondelku na średnim ogniu, aż zacznie się pienić i nabierze lekko orzechowego aromatu, 2-3 minuty. Nie pozwól, aby zbytnio się zbrązowiło.
Ułóż półksiężyce na ciepłych talerzach, polej brązowym masłem i posyp pozostałym parmezanem i szczypiorkiem. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do nadzienia posiekaną natkę pietruszki lub używają ricotty zamiast Topfen; w Południowym Tyrolu półksiężyce często podaje się prosto z roztopionym masłem i startym Grana Padano.
Uwagi kucharza
- Bardzo dokładnie odciśnij ugotowany szpinak; nadmiar wody powoduje wyciekanie nadzienia i pękanie półksiężyców.
- Mocno dociśnij brzegi i pracuj szybko, aby ciasto nie wyschło; wilgotna ściereczka na krążkach pomaga.
- Gotuj w małych partiach, aby woda utrzymywała delikatne wrzenie; zbyt wiele naraz obniża temperaturę i powoduje, że makaron jest rozmokły.
Podawaj z
Brązowe masło, starty parmezan i chrupiąca zielona sałata; lekkie białe wino lub kieliszek Lagrein z Południowego Tyrolu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Niegotowane półksiężyce dobrze się mrożą na posypanej mąką tacy do 1 miesiąca; gotuj z zamrożonych, dodając 1-2 minuty. Ugotowane Schlutzkrapfen można przechowywać w lodówce do 2 dni i najlepiej delikatnie podgrzać w maśle.
