Massa de espinafre tirolesa (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen Diga: SHLOOTS-krahp-fen
Schlutzkrapfen são massas tirolesas em forma de meia-lua, primas da montanha do ravioli. São recheadas com espinafre e queijo quark cremoso, e finalizadas com manteiga castanha e parmesão. No Tirol e no Tirol do Sul, são servidas como uma entrada substanciosa ou prato principal, especialmente no outono e inverno, quando o espinafre é abundante. A massa fina permanece macia enquanto o recheio fica verde e fresco, com um toque de noz-moscada e pimenta. Simples, reconfortante e inconfundivelmente alpino.
Massa de espinafre tirolesa (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen
Pronuncia-se SHLOOTS-krahp-fen
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para servir
Modo de preparo
Faça a massa. monte a farinha em uma tábua ou coloque-a em uma tigela com 1/2 colher de chá do sal, faça um buraco no centro, adicione os ovos e o azeite, e misture gradualmente 3 colheres de sopa (45 ml) de água. Sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica, adicionando a última colher de sopa de água apenas se estiver seca. Embrulhe e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Para o recheio, derreta 1 colher de sopa (15 g) de manteiga em uma panela larga em fogo médio e cozinhe a cebola por 3-4 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o espinafre aos punhados e cozinhe até murchar, 2-3 minutos. Transfira para uma peneira, deixe esfriar, depois esprema o máximo de líquido possível e pique finamente.
Em uma tigela, misture o Topfen, 1/4 xícara (25 g) de parmesão, a gema de ovo, a noz-moscada, a pimenta e uma pitada do sal. Mexa o espinafre picado até ficar uniformemente verde. Prove e ajuste o sal; o recheio deve estar bem temperado, mas não úmido.
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 1/8 de polegada (2-3 mm) de espessura. Corte rodelas de 3 polegadas (7,5 cm); abra os restos novamente uma vez. Mantenha as rodelas cobertas com um pano limpo.
Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada rodela. Dobre a massa sobre o recheio formando uma meia-lua, pressionando para tirar o ar, e sele as bordas firmemente com os dedos ou um garfo. Coloque os pacotes em uma assadeira enfarinhada sem se tocarem.
Leve uma panela grande de água para ferver suavemente e adicione o sal restante. Cozinhe os Schlutzkrapfen em lotes, por 3-4 minutos, até que subam e a massa esteja macia, mas ainda ligeiramente firme ao morder. Retire com uma escumadeira e escorra.
Enquanto o último lote cozinha, derreta a manteiga para servir em uma panela pequena em fogo médio até espumar e ficar levemente castanha, 2-3 minutos. Não deixe escurecer demais.
Arrume os pacotes em pratos aquecidos, regue com a manteiga castanha e salpique com o parmesão restante e a cebolinha. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam salsinha picada ao recheio ou usam ricota em vez de Topfen; no Tirol do Sul, os pacotes são frequentemente servidos simplesmente com manteiga derretida e Grana Padano ralado.
Notas do cozinheiro
- Esprema bem o espinafre cozido; o excesso de água faz o recheio vazar e os pacotes se romperem.
- Pressione as bordas firmemente e trabalhe rápido para que a massa não seque; um pano úmido sobre as rodelas ajuda.
- Cozinhe em pequenos lotes para que a água mantenha uma fervura suave; muitos de uma vez baixam a temperatura e deixam a massa mole.
Sirva com
Manteiga castanha, parmesão ralado e uma salada verde crocante; um vinho branco leve ou uma taça de Lagrein do Tirol do Sul.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os pacotes crus congelam bem em uma assadeira enfarinhada por até 1 mês; cozinhe do congelado, adicionando 1-2 minutos. Os Schlutzkrapfen cozidos conservam-se na geladeira por até 2 dias e são melhor reaquecidos suavemente na manteiga.
