Bollos de albaricoque de Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel Se dice: VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
Los Marillenknödel son unos bollos esponjosos del valle de Wachau, en Austria, donde los huertos de albaricoques bordean las terrazas del Danubio. Una masa suave de queso fresco envuelve un albaricoque entero que esconde un terrón de azúcar que se derrite en almíbar mientras se cuece, por lo que el primer bocado se inunda de jugo cálido de fruta. Cocidos suavemente en agua salada, luego rebozados en pan rallado dorado con mantequilla y espolvoreados con azúcar glas, se sirven como plato principal dulce o postre durante la temporada de albaricoques en verano.
Bollos de albaricoque de Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel
Se pronuncia VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Cobertura
Preparación
Preparar la masa. pasar el Topfen por un colador a un bol, añadir el huevo y la sal y batir hasta que quede suave. Agregar la harina y la sémola y mezclar con una cuchara de madera, luego brevemente con las manos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Cubrir y dejar reposar 20 minutos.
Mientras tanto, cortar cada albaricoque a lo largo de su hendidura, abrir girando y sacar el hueso con la punta de un cuchillo, manteniendo la fruta entera. Rebozar los terrones de azúcar en la canela.
Dividir la masa en 12 porciones iguales y mantenerlas cubiertas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplanar una porción en un disco de aproximadamente 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor y lo suficientemente ancho para envolver un albaricoque.
Colocar un albaricoque en el centro con un terrón de azúcar empujado dentro del hueco donde estaba el hueso. Levantar la masa alrededor de la fruta y pellizcar firmemente para sellar todas las uniones, luego enrollar suavemente entre las palmas hasta formar una bola uniforme. Repetir con el resto.
Llevar una olla ancha con agua ligeramente salada a un hervor suave. Deslizar los bollos, moviéndolos para que no se peguen, y mantener el agua a un temblor suave — nunca a ebullición fuerte, o se romperán.
Cocer a fuego lento sin tapar durante 10–12 minutos. Los bollos están listos cuando flotan, se ven inflados y se sienten elásticos al levantarlos con una espumadera. Sacarlos y escurrir brevemente.
Mientras se cocinan, derretir la mantequilla en una sartén ancha y añadir el pan rallado. Tostar a fuego medio, removiendo, hasta que esté dorado y huela a nuez, 4–5 minutos, luego retirar del fuego.
Rebozar los bollos escurridos en el pan rallado caliente para cubrirlos por completo. Servir de inmediato, espolvoreados generosamente con azúcar glas.
Consejo para el terrón de azúcar. debe quedar completamente dentro de la fruta, sin tocar la masa, para que se derrita en almíbar sin romper un agujero.
Variante regional: Bollos de albaricoque con masa de patata (Erdäpfelmarillenknödel)
Reemplazar la masa de Topfen por 450 g (1 lb) de patatas harinosas cocidas y pasadas por un pasapurés, enfriadas y mezcladas con 1 huevo, 1/4 cucharadita de sal y aproximadamente 1 taza (130 g) de harina, añadiendo harina hasta que la masa deje de pegarse. Omitir la sémola y usar el mismo relleno de albaricoque y cobertura de pan rallado, cociendo a fuego lento durante 10–12 minutos; el resultado es más contundente y ligeramente más masticable.
Notas del cocinero
- Cocer primero un bollo como prueba: si se deshace, amasar 1–2 cucharadas más de harina en la masa.
- Usar albaricoques maduros pero firmes — la fruta muy blanda se desmorona y pierde jugo en el agua de cocción.
- Mantener el agua a un hervor suave; una ebullición fuerte es la principal razón por la que los bollos se abren.
Servir con
Una espolvoreada de azúcar glas y, en el Wachau, un vaso de aguardiente de albaricoque o una taza de café.
Preparar con antelación y conservación
Formar los bollos hasta 2 horas antes y mantenerlos fríos en una bandeja enharinada; los bollos cocidos se recalientan en mantequilla espumante durante unos minutos.
