Tarta griega de calabacín (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα KolokithopitaSe dice: koh-loh-kee-THOH-pee-tah
La kolokithopita es una tarta salada griega hecha con calabacín rallado, hierbas frescas y feta salada envuelta en masa filo crujiente. Es un plato cotidiano y un meze muy querido, que se sirve desde las cocinas caseras hasta las tabernas, especialmente en verano, cuando el calabacín abunda. El relleno es cremoso y herbáceo, mientras que la masa se rompe en los bordes y se mantiene tierna por dentro. El aceite de oliva, el eneldo, la menta y el perejil le dan un aroma distintivamente mediterráneo. Se puede cortar en cuadrados grandes para el almuerzo o en trozos pequeños para una mesa compartida.
Tarta griega de calabacín (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα, Kolokithopita
Se pronuncia koh-loh-kee-THOH-pee-tah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Relleno
Masa
Método
Ponga el calabacín rallado en un colador, mézclelo con la sal y déjelo escurrir durante 20 minutos. Apriete puñados muy bien, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
Caliente 2 cucharadas (30 ml) del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla y las cebolletas, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas y translúcidas, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un bol y deje enfriar ligeramente.
En un bol grande, combine el calabacín escurrido, la mezcla de cebolla enfriada, el eneldo, el perejil, la menta, los huevos, la feta, el kefalotyri y la pimienta negra. Mezcle hasta que esté bien combinado; la feta es salada, así que pruebe antes de añadir más sal.
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Unte con aceite de oliva una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Coloque 6 hojas de filo en la fuente una a una, untando cada una con aceite de oliva y dejando que los bordes sobresalgan de la fuente.
Extienda el relleno de calabacín uniformemente sobre el filo. Cubra con las 6 hojas de filo restantes, untando cada una con aceite de oliva. Doble los bordes sobresalientes sobre la parte superior y unte con aceite de oliva.
Con un cuchillo afilado, marque las primeras capas de filo en 8 cuadrados o 12 porciones triangulares. Hornee hasta que esté bien dorado y crujiente, de 45 a 50 minutos, girando la fuente a mitad de la cocción. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubra holgadamente con papel de aluminio.
Deje reposar la tarta durante 10 minutos antes de cortarla siguiendo las líneas marcadas. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un poco de arroz cocido o sémola para absorber la humedad, y el graviera o el anthotyro pueden reemplazar parte de la feta. Durante la Cuaresma, una versión nistisimi omite los huevos y el queso y unta el filo con aceite de oliva.
Notas del cocinero
- Escurra el calabacín lo máximo posible; el exceso de humedad hace que el filo se humedezca.
- Mantenga el filo cubierto con un paño ligeramente húmedo mientras trabaja, ya que se seca rápidamente.
- El filo roto no importa: remiéndelo con trozos aceitados; las capas seguirán horneándose crujientes y doradas.
Servir con
Sirva con una ensalada de pepino y tomate, aceitunas y un vaso de vino blanco seco.
Preparar con antelación y conservación
Hornee hasta con 1 día de antelación; deje enfriar, cubra y refrigere. Recaliente a 350°F (175°C) durante 15 a 20 minutos para que recupere el crujiente. También se congela bien hasta por 2 meses.
