Pollo al pimentón rumano (Papricaș de pui)
Papricaș de pui Se dice: pah-pree-KASH deh pwee
Papricaș de pui es el reconfortante pollo al pimentón rumano, un guiso cocido a fuego lento de Transilvania y Banat. Los trozos de pollo se doran y luego se cocinan a fuego lento con abundante cebolla dulce y pimentón hasta que la carne esté tierna y la salsa sea de color rojo intenso y fragante. Una cucharada de crema agria removida al final lo hace sedoso y suave, equilibrando el calor del pimentón. Es cocina casera de todos los días, servida con suaves bolas de masa que absorben la salsa, y a menudo con encurtidos al lado.
Pollo al pimentón rumano (Papricaș de pui)
Papricaș de pui
Se pronuncia pah-pree-KASH deh pwee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para el pollo al pimentón
Para las bolas de masa
Método
Seque los trozos de pollo con papel de cocina y sazone por todos lados con la sal y la pimienta. Caliente el aceite o la manteca en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Dore el pollo en tandas, primero con la piel hacia abajo, durante 5–6 minutos por lado, hasta que esté bien dorado; transfiera a un plato.
Baje el fuego a medio. Añada las cebollas a la grasa que queda en la olla y cocine, removiendo y raspando los trozos dorados, durante 7–8 minutos, hasta que estén blandas, translúcidas y apenas empiecen a dorarse.
Retire la olla del fuego. Incorpore el ajo y el pimentón, luego vuelva a fuego bajo y cocine durante 1 minuto, hasta que esté fragante pero no oscurecido; el pimentón se quema fácilmente.
Devuelva el pollo y sus jugos a la olla, añada el caldo o agua y lleve a un hervor suave. Cubra y cocine a fuego lento durante 30–35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido, con jugos claros en el hueso.
Mientras el pollo se cocina, prepare las bolas de masa: bata la harina y la sal en un bol. Bata los huevos con el agua, vierta sobre la harina y mezcle hasta obtener una masa suave y pegajosa; deje reposar durante 10 minutos.
Lleve una olla grande de agua con sal a un hervor suave. Vierta la masa con cucharaditas en el agua. Cocine durante 2–3 minutos, hasta que las bolas de masa floten, luego cocine a fuego lento durante 1 minuto más; sáquelas con una espumadera y manténgalas calientes.
Cuando el pollo esté tierno, bata la crema agria con la 1 cucharada de harina en un bol pequeño. Incorpore un cucharón de líquido caliente de la cocción para templarla, luego mezcle la mezcla en la olla fuera del fuego.
Caliente el guiso suavemente a fuego bajo durante 3–5 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y se vuelva cremosa; no deje que hierva. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta, luego espolvoree con perejil.
Sirva el pollo y la salsa con las bolas de masa calientes, echando salsa extra por encima.
Variantes regionales
En Rumanía, el papricaș también se hace con cerdo, ternera o conejo, y puede servirse con polenta o puré de patatas en lugar de bolas de masa. Algunos cocineros añaden un tomate picado o un pimiento verde con el pimentón para una salsa más ligera.
Notas del cocinero
- Use pimentón dulce de un frasco fresco; el pimentón pierde aroma rápidamente, y el pimentón rancio puede saber a polvo.
- Mantenga el guiso a un hervor muy suave después de añadir la crema agria; hervir puede hacer que se corte.
- Si la salsa está demasiado líquida, cocínela sin tapar durante unos minutos antes de añadir la crema agria.
Servir con
Bolas de masa calientes, pepinillos encurtidos o una ensalada de col picante; un vino blanco seco o agua.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe, cubra y refrigere el guiso hasta 2 días; recaliente suavemente con un chorrito de caldo, sin hervir. Cocine las bolas de masa frescas.
