Paste tyroleze cu spanac (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen Spune: SHLOOTS-krahp-fen
Schlutzkrapfen sunt pachețele de paste tyroleze în formă de semilună, verișoare montane ale ravioli. Sunt umplute cu spanac și brânză de vaci cremoasă, apoi finisate cu unt maro cu aromă de alună și Parmezan. În Tirol și Tirolul de Sud sunt servite ca un antreu consistent sau fel principal, mai ales toamna și iarna când spanacul este din belșug. Aluatul subțire rămâne fraged, în timp ce umplutura rămâne verde și proaspătă la gust, cu puțin nucșoară și piper. Simplu, reconfortant și alpin fără greș.
Paste tyroleze cu spanac (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen
Pronunțat SHLOOTS-krahp-fen
- Porții
- 4
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru servire
Metodă
Faceți aluatul. puneți făina pe un fund de lemn sau într-un bol împreună cu 1/2 linguriță din sare, faceți o adâncitură, adăugați ouăle și uleiul de măsline și încorporați treptat 3 linguri (45 ml) apă. Frământați 8-10 minute până devine neted și elastic, adăugând ultima lingură de apă doar dacă este uscat. Înfășurați și lăsați să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
Pentru umplutură, topiți 1 lingură (15 g) unt într-o tigaie largă la foc mediu și gătiți ceapa 3-4 minute până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați spanacul cu mâna și gătiți până se ofilește, 2-3 minute. Transferați într-o strecurătoare, răciți, apoi stoarceți cât mai mult lichid posibil și tocați fin.
Într-un bol, amestecați Topfen, 1/4 cană (25 g) Parmezan, gălbenușul, nucșoara, piperul și un praf din sare. Încorporați spanacul tocat până devine uniform verde. Gustați și ajustați sarea; umplutura trebuie să fie bine condimentată, dar nu umedă.
Întindeți aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină la o grosime de aproximativ 1/8 inch (2-3 mm). Decupați cercuri de 3 inch (7.5 cm); întindeți resturile o singură dată. Păstrați cercurile acoperite cu o cârpă curată.
Puneți o linguriță cu vârf de umplutură în centrul fiecărui cerc. Îndoiți aluatul peste umplutură în formă de semilună, presând aerul afară, și sigilați marginile ferm cu degetele sau cu o furculiță. Așezați pachețelele pe o tavă presărată cu făină, fără să se atingă.
Aduceți o oală mare cu apă la un clocot blând și adăugați sarea rămasă. Gătiți Schlutzkrapfen în porții, 3-4 minute, până plutesc și aluatul este fraged, dar încă ușor ferm la mușcătură. Scoateți cu o lingură cu găuri și scurgeți.
În timp ce ultima porție fierbe, topiți untul pentru servire într-o tigaie mică la foc mediu până face spumă și capătă o aromă ușoară de alună, 2-3 minute. Nu-l lăsați să se rumenească prea tare.
Aranjați pachețelele pe farfurii calde, turnați untul maro deasupra și presărați cu Parmezanul rămas și arpagic. Serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă pătrunjel tocat în umplutură sau folosesc ricotta în loc de Topfen; în Tirolul de Sud, pachețelele sunt adesea servite simplu cu unt topit și Grana Padano ras.
Notele bucătarului
- Stoarceți spanacul gătit foarte bine; excesul de apă face umplutura să curgă și pachețelele să se spargă.
- Apăsați marginile ferm și lucrați repede pentru ca aluatul să nu se usuce; o cârpă umedă peste cercuri ajută.
- Gătiți în porții mici pentru ca apa să rămână la un clocot blând; prea multe deodată scad temperatura și fac pastele moi.
Servește cu
Unt maro, Parmezan ras și o salată verde crocantă; un vin alb ușor sau un pahar de Lagrein din Tirolul de Sud.
Prepară în avans și păstrare
Pachețelele nefierte se congelează bine pe o tavă presărată cu făină până la 1 lună; gătiți-le direct din congelator, adăugând 1-2 minute. Schlutzkrapfen gătite se păstrează la frigider până la 2 zile și se reîncălzesc cel mai bine încet în unt.
