Albóndigas de queso tirolesas (Käseknödel)
Käseknödel KasknödelSe dice: KAY-zuh-KNUR-del
Las Käseknödel son unas contundentes albóndigas de pan tirolesas enriquecidas con queso de montaña, ablandadas en leche tibia y ligadas con huevos. Son un plato básico y hogareño en los Alpes occidentales austriacos, que se sirve como plato principal con mantequilla marrón y ensalada o se añade a un caldo claro. La textura es ligera pero satisfactoria: pan esponjoso, queso fundido y un suave toque de cebolla, terminado con mantequilla avellanada y cebollino. A diferencia de las albóndigas de patata, se basan en pan duro, por lo que son una forma inteligente y profundamente sabrosa de aprovechar el pan.
Albóndigas de queso tirolesas (Käseknödel)
Käseknödel, Kasknödel
Se pronuncia KAY-zuh-KNUR-del
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las albóndigas
Para la mantequilla marrón
Para cocinar
Preparación
Ponga los cubos de pan en un bol grande, vierta la leche tibia y mezcle suavemente. Deje reposar durante 5 minutos, hasta que se ablanden pero mantengan su forma.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y cocine durante 4–5 minutos hasta que esté blanda y translúcida, luego incorpore el perejil durante 30 segundos. Vierta en el bol del pan y deje enfriar ligeramente.
En un bol pequeño, bata los huevos con 1/2 cucharadita de sal, pimienta y nuez moscada. Añada al pan con el queso rallado y 2 cucharadas de harina. Mezcle suavemente con las manos hasta que se integre; si la mezcla está muy blanda, incorpore la cucharada restante de harina.
Con las manos húmedas, forme 12 albóndigas con la mezcla, de aproximadamente 2 1/2 oz (70 g) cada una. Mantenga las manos húmedas y manipule la mezcla con ligereza.
Lleve a ebullición suave una olla grande de agua con las 2 cucharadas de sal. Baje las albóndigas al agua en tandas y cocine a fuego lento sin tapar durante 12–15 minutos, hasta que floten en la superficie y se sientan firmes al levantarlas con una espumadera. No deje que el agua hierva fuerte.
Mientras tanto, derrita 3 cucharadas de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Cocine durante 3–4 minutos hasta que esté dorada y avellanada, luego retire del fuego e incorpore el cebollino.
Saque las albóndigas del agua con una espumadera, escúrralas brevemente y sírvalas calientes con la mantequilla marrón y el cebollino por encima.
Variante regional: Graukäseknödel (albóndigas tirolesas de queso gris)
Sustituya la mitad del queso de montaña por Graukäse desmenuzado, un queso tiroles de leche agria y sabor ácido. Como es más seco y salado, reduzca la sal a una pizca y añada 2 cucharadas de nata agria a la mezcla de pan; cocine a fuego lento como se indica y sirva con mantequilla marrón y una ensalada verde fuerte.
Notas del cocinero
- Mantenga el agua de cocción a un hervor muy suave; una ebullición fuerte puede deshacer las albóndigas.
- Pruebe una albóndiga primero: si se desintegra en el agua, incorpore 1 cucharada más de harina a la mezcla antes de formar el resto.
- Enfríe y refrigere las albóndigas sobrantes, luego córtelas en rodajas y fríalas en mantequilla hasta que estén crujientes.
Servir con
Una ensalada verde crujiente o chucrut caliente; en el Tirol, una cerveza fría o sidra de manzana.
Preparar con antelación y conservación
Forme las albóndigas hasta 4 horas antes y refrigere; cocine directamente desde frío, añadiendo 2–3 minutos. Las sobrantes se conservan refrigeradas durante 2 días y se fríen de maravilla.
