Tiroolse spinaziepasta (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen Zeg het: SHLOOTS-krahp-fen
Schlutzkrapfen zijn Tiroolse halfmaanvormige pastapakketjes, een bergachtige neef van ravioli. Ze worden gevuld met spinazie en romige kwark en afgewerkt met nootachtige bruine boter en Parmezaan. In Tirol en Zuid-Tirol worden ze geserveerd als stevig voorgerecht of hoofdgerecht, vooral in de herfst en winter wanneer spinazie volop verkrijgbaar is. Het dunne deeg blijft zacht terwijl de vulling groen en fris van smaak blijft, met een beetje nootmuskaat en peper. Eenvoudig, troostend en onmiskenbaar Alpien.
Tiroolse spinaziepasta (Schlutzkrapfen)
Schlutzkrapfen
Uitgesproken als SHLOOTS-krahp-fen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Om te serveren
Bereiding
Maak het deeg. hoop de bloem op een plank of doe het in een kom met 1/2 tsp van het zout, maak een kuiltje, voeg de eieren en olijfolie toe en meng geleidelijk 3 tbsp (45 ml) water erdoor. Kneed 8-10 minuten tot het glad en elastisch is en voeg de laatste eetlepel water alleen toe als het droog is. Wikkel het in en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Smelt voor de vulling 1 tbsp (15 g) boter in een brede pan op middelhoog vuur en bak de ui 3-4 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de spinazie in handenvol toe en bak tot hij net geslonken is, 2-3 minuten. Doe over in een zeef, laat afkoelen, knijp er dan zoveel mogelijk vocht uit en hak fijn.
Meng in een kom de Topfen, 1/4 cup (25 g) Parmezaan, eierdooier, nootmuskaat, peper en een snufje van het zout. Roer de fijngehakte spinazie erdoor tot het gelijkmatig groen is. Proef en pas het zout aan; de vulling moet goed op smaak zijn maar niet nat.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 1/8 inch (2-3 mm) dik. Steek rondjes van 3-inch (7.5 cm) uit; rol restjes nog één keer uit. Houd de rondjes afgedekt met een schone doek.
Plaats een afgestreken theelepel vulling in het midden van elk rondje. Vouw het deeg over de vulling tot een halve maan, druk de lucht eruit en sluit de randen stevig met je vingers of een vork. Leg de pakketjes op een met bloem bestoven tray zonder dat ze elkaar raken.
Breng een grote pot water aan de kook en voeg het resterende zout toe. Kook de Schlutzkrapfen in porties 3-4 minuten tot ze boven komen drijven en het deeg zacht maar nog steeds licht stevig aanvoelt bij het bijten. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken.
Smelt terwijl de laatste portie kookt de boter voor het serveren in een kleine pan op middelhoog vuur tot hij schuimt en licht nootachtig is, 2-3 minuten. Laat hem niet te donker bruin worden.
Schik de pakketjes op warme borden, lepel de bruine boter erover en strooi de resterende Parmezaan en bieslook erover. Serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
Sommige koks voegen fijngehakte peterselie toe aan de vulling of gebruiken ricotta in plaats van Topfen; in Zuid-Tirol worden de pakketjes vaak eenvoudig geserveerd met gesmolten boter en geraspte Grana Padano.
Notities van de kok
- Knijp de gekookte spinazie heel goed droog; overtollig water zorgt ervoor dat de vulling lekt en de pakketjes barsten.
- Druk de randen stevig aan en werk snel zodat het deeg niet uitdroogt; een vochtige doek over de rondjes helpt.
- Kook in kleine porties zodat het water zacht blijft koken; te veel tegelijk verlaagt de temperatuur en maakt de pasta papperig.
Serveer met
Bruine boter, geraspte Parmezaan en een frisse groene salade; een lichte witte wijn of een glas Lagrein uit Zuid-Tirol.
Vooruit maken en bewaren
Ongekookte pakketjes kunnen op een met bloem bestoven tray tot 1 maand worden ingevroren; kook ze vanuit bevroren toestand en voeg 1-2 minuten toe. Gekookte Schlutzkrapfen blijven tot 2 dagen in de koelkast goed en kunnen het beste voorzichtig in boter worden opgewarmd.
