Sopa de calabaza austriaca (Kürbissuppe)
Kürbissuppe Se dice: KUR-biss ZUP-peh
La Kürbissuppe es la sopa de calabaza otoñal de Austria, especialmente asociada a Burgenland, donde los campos de calabazas de aceite maduran a finales del verano. Cocida con cebolla, patata y caldo de verduras hasta que esté tierna, se tritura hasta obtener una sopa anaranjada y aterciopelada y se enriquece con un poco de nata. El toque final es lo que la hace inconfundiblemente austriaca: pipas de calabaza tostadas y un brillante chorrito de aceite oscuro de pipas de calabaza. Ligeramente dulce, suavemente a nuez y reconfortante, se sirve en cuencos con pan rústico en los días fríos.
Sopa de calabaza austriaca (Kürbissuppe)
Kürbissuppe
Se pronuncia KUR-biss ZUP-peh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Sopa
Para terminar
Preparación
Ponga las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio y tueste, agitando la sartén con frecuencia, hasta que se hinchen ligeramente, huelan a nuez y se vuelvan de color dorado claro, de 3 a 4 minutos. Páselas a un plato para que se enfríen.
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla y la patata y cocine, removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida y blanda en los bordes, de 5 a 6 minutos.
Añada la calabaza, el caldo de verduras, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Lleve a un hervor suave, luego baje el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que la calabaza y la patata se aplasten fácilmente con una cuchara, de 20 a 25 minutos.
Retire del fuego y triture con una batidora de mano hasta que quede completamente lisa y sedosa, de 1 a 2 minutos. Si la sopa está más espesa de lo que le gusta, añada un poco más de caldo de verduras.
Incorpore la nata y caliente a fuego lento durante 2 o 3 minutos, sin dejar que hierva. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.
Sirva en cuencos calentados. Rocíe cada ración con aceite de pipas de calabaza, espolvoree las pipas de calabaza tostadas y termine con un pequeño rallado de nuez moscada si lo desea.
Variantes regionales
En Estiria, la sopa a menudo se termina con aceite y pipas de calabaza y a veces se sirve sin nata; algunos cocineros añaden una manzana pelada o un pequeño trozo de jengibre a la olla para un extra de dulzor.
Notas del cocinero
- Use una calabaza Hokkaido si puede; su pulpa es densa, dulce y menos acuosa que la de muchas calabazas grandes.
- Triture a fondo para obtener una textura verdaderamente sedosa; una batidora de alta velocidad da el resultado más suave, pero una batidora de mano sirve perfectamente.
- No hierva la sopa después de añadir la nata, o puede parecer granulosa; un calentamiento suave la mantiene brillante.
Acompañar con
Pan rústico austriaco o una rebanada de pan de centeno oscuro; un vino blanco ligero o sidra de manzana.
Preparar con antelación y conservación
Prepare hasta el triturado, deje enfriar, cubra y refrigere hasta 3 días; recaliente suavemente, incorpore la nata y adorne justo antes de servir.
