Bolitas de queso austriacas (Kasnocken)
Kasnocken Se dice: KAHS-nok-en
Las Kasnocken son pequeñas y suaves bolitas de masa austriacas de la región de Pinzgau, cerca de Zell am See, dispuestas en capas con queso de montaña fundido y coronadas con cebollas fritas crujientes. Son un plato principal contundente que se sirve caliente con una ensalada verde de sabor intenso para contrarrestar la riqueza. Las bolitas son ligeras pero sustanciosas, el queso tiene un sabor a nuez y salado, y las cebollas son dulces y crujientes. A diferencia de los finos Spätzle, las Kasnocken se forman con cucharas en pequeñas almohadillas irregulares, de modo que atrapan el queso y la mantequilla en cada bocado.
Bolitas de queso austriacas (Kasnocken)
Kasnocken
Se pronuncia KAHS-nok-en
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa para las bolitas
Queso y cobertura
Preparación
Batir la harina, la sal y la nuez moscada en un bol grande. Hacer un hueco, añadir los huevos y la leche, y batir con una cuchara de madera hasta que quede suave y brillante; la masa debe ser espesa pero caer lentamente de la cuchara. Dejar reposar durante 20 minutos.
Mientras tanto, derretir 2 cucharadas (30 g) de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y una pizca de sal y cocinar, removiendo con frecuencia, durante 18–20 minutos hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Reservar.
Llevar una olla grande de agua con sal a un hervor suave. Engrasar una fuente de horno poco profunda con 1 cucharada (15 g) de la mantequilla.
Mojar dos cucharaditas en el agua caliente, tomar pequeñas porciones de masa y deslizarlas en el agua hirviendo. Cocinar en tandas de unas 12 para que la olla se mantenga caliente; las Nocken están listas cuando flotan y se sienten firmes, 2–3 minutos.
Sacar las bolitas con una espumadera, escurrir bien y ponerlas en un bol. Mezclar con la 1 cucharada (15 g) de mantequilla restante y un poco de pimienta para que no se peguen.
Calentar el horno a 350°F (175°C). Colocar la mitad de las Nocken en la fuente engrasada, espolvorear la mitad del queso, luego repetir con las Nocken y el queso restantes. Hornear durante 12–15 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee en los bordes.
Espolvorear las cebollas fritas y el cebollino por encima y servir inmediatamente, con una ensalada verde si se desea.
Variantes regionales
En algunas cocinas de granja, se añade un puñado de patata cocida y pasada por el pasapurés a la masa para obtener unas Nocken más suaves; se puede freír Speck crujiente con las cebollas para una versión no vegetariana.
Notas del cocinero
- Mantener el agua a un hervor suave; un hervor fuerte puede deshacer las bolitas.
- Escurrir bien las bolitas y mezclarlas con un poco de mantequilla para que no se peguen antes de colocarlas en capas.
- Usar un queso de montaña semicurado con sabor a nuez como Bergkäse, Gruyère o Emmental; un queso muy blando hace que el plato quede grasiento.
Servir con
Una ensalada verde crujiente con aliño de vinagre, o una cerveza fría o zumo de manzana.
Preparar con antelación y conservación
Montar hasta con 1 día de antelación, cubrir y refrigerar; hornear cubierto a 350°F (175°C) hasta que esté caliente, luego destapar para fundir el queso. Freír las cebollas justo antes de servir.
