Roti Prata con curry de pollo (Roti Prata)
Roti prata Se dice: ROH-tee PRAH-tah
El roti prata es el pan plano favorito de Singapur, de inspiración surindia: crujiente, dorado e irresistiblemente hojaldrado, elaborado estirando la masa hasta que quede fina como el papel, doblándola en capas y friéndola en una plancha caliente. Se vende en los centros de vendedores ambulantes y en las cafeterías nocturnas de todo el país; se rompe con las manos y se moja en un curry de pollo o pescado rico y ligeramente picante. El contraste entre la corteza quebradiza y las capas internas suaves y mantecosas es la esencia del plato, y el curry se empapa en cada pliegue.
Roti Prata con curry de pollo (Roti Prata)
Roti prata
Se pronuncia ROH-tee PRAH-tah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el prata
Para el curry de pollo
Preparación
En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro, añade el agua tibia y 2 cucharadas de ghee o aceite. Mezcla hasta obtener una masa irregular, luego amasa durante 8–10 minutos hasta que quede suave y elástica, añadiendo un poco más de agua si se siente seca.
Divide la masa en 8 bolas iguales. Unta ligeramente cada bola con ghee o aceite, colócalas en una bandeja, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigéralas durante la noche.
Mientras la masa reposa, prepara el curry. Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 5–6 minutos hasta que esté blanda y dorada. Agrega el ajo, el jengibre, las hojas de curry (si las usas), el curry en polvo, la cúrcuma y el chile en polvo, y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Añade el pollo y la patata, removiendo para que se impregnen de las especias. Vierte la leche de coco y el agua, añade la sal y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos hasta que el pollo esté cocido y la patata tierna, removiendo de vez en cuando.
Engrasa una superficie de trabajo limpia y tus manos. Toma una bola de masa reposada y aplánala en un disco. Usa las palmas de las manos para estirarla y golpearla hacia afuera hasta obtener una lámina muy fina, casi translúcida, de unas 12 pulgadas (30 cm) de diámetro. Los agujeros pequeños no importan; si estirarla a mano es difícil, usa un rodillo engrasado para extenderla lo más fina posible.
Rocía un poco de ghee o aceite extra sobre la lámina fina. Dobla los bordes hacia adentro para formar un cuadrado irregular, luego dóblala en tercios como una carta, enrolla la tira en espiral y mete el extremo hacia adentro. Repite con las bolas de masa restantes.
Aplana suavemente cada bola enrollada con la palma de la mano, luego extiéndela en un círculo de 6 pulgadas (15 cm) y aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor.
Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio-alto. Añade 1 cucharadita de ghee o aceite. Cocina un prata durante 2–3 minutos por cada lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que esté dorado con puntos crujientes y los bordes se hojaldren. Repite con la masa restante, añadiendo más ghee o aceite según sea necesario.
Sirve el roti prata caliente con el curry de pollo para romper y mojar.
Variante regional: Roti Prata con curry de pescado (Roti Prata Ikan)
Sustituye el pollo por 1 lb (450 g) de pescado blanco firme como pargo o bacalao, cortado en trozos. Añade 1 cucharada de pasta de tamarindo y un puñado de okra junto con la leche de coco, y cocina a fuego lento solo 8–10 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Notas del cocinero
- Dejar reposar la masa es esencial; no acortes la hora o la masa se encogerá y será difícil de estirar.
- Para un extra de hojaldre, pincela generosamente la lámina fina de masa con ghee o aceite antes de doblar y enrollar.
- El curry sabe aún mejor si se prepara el día anterior; recaliéntalo suavemente y añade un chorrito de agua si espesa.
Servir con
Tradicionalmente se sirve con curry extra, un pequeño bol de dhal y un vaso de té con leche estirado (teh tarik).
Preparar con antelación y conservación
La masa del prata puede reposar toda la noche en la nevera; llévala a temperatura ambiente antes de estirarla. Los prata cocidos están mejores recién hechos, pero se recalentan bien en una sartén seca. El curry se conserva 3 días en frío o se congela bien.
