Salsa de salchicha sureña (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy Se dice: SAW-sij GRAY-vee
La salsa de salchicha sureña es la salsa blanca y cremosa que ancla el desayuno más famoso de la región: bizcochos de suero de leche partidos bajo un cucharón de salsa con trozos de salchicha. La salchicha de cerdo desmenuzada se dora bien, se espolvorea con harina y luego se cocina a fuego lento con leche hasta que espesa lo suficiente para cubrir una cuchara. La pimienta negra le da su picante suave, y una pizca de cayena o salvia intensifica el sabor. Se come en cafeterías, salones de iglesia y mesas de cocina en todo el Sur, generalmente antes de las 10 a. m.
Salsa de salchicha sureña (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy
Se pronuncia SAW-sij GRAY-vee
- Para
- 4
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Condimentos
Preparación
Ponga la salchicha en una sartén fría de 12 pulgadas (30 cm) y colóquela a fuego medio-alto. Cocine, desmenuzándola en trozos del tamaño de una avellana con una cuchara de madera, durante 6–8 minutos, hasta que no quede nada rosado y los bordes estén dorados y crujientes.
Espolvoree la harina sobre la salchicha y su grasa derretida. Revuelva constantemente durante 1–2 minutos, hasta que la harina se vuelva de color dorado pálido, huela a tostado y no queden rayas secas.
Reduzca el fuego a medio-bajo y vierta aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de la leche, revolviendo enérgicamente para incorporar la harina en una pasta. Al principio parecerá grumosa — siga revolviendo.
Agregue el resto de la leche en tres o cuatro adiciones, revolviendo después de cada una hasta que esté suave antes de agregar más.
Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la sartén, durante 6–8 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para formar un montículo en una cuchara y una línea trazada a través de ella se mantenga. No deje que hierva a borbotones.
Incorpore la pimienta, la sal, la cayena y la salvia, si se usa, luego pruebe y ajuste. Si espesa demasiado, agregue un poco más de leche. Sirva caliente, sobre bizcochos calientes partidos.
Variantes regionales
Algunos cocineros sureños agregan un chorrito de café negro fuerte o una cucharada de grasa de tocino para una salsa más ahumada y profunda, mientras que otros usan leche evaporada para una mayor riqueza. Una salchicha más grasa da un resultado más picante y sabroso que una magra.
Notas del cocinero
- Mantenga el fuego bajo una vez que se agrega la leche; una ebullición fuerte puede hacer que la salsa sepa a harina y se pegue en la sartén.
- Si la sartén se ve seca después de dorar, agregue una cucharada de mantequilla con la harina para que tenga suficiente grasa para convertirse en una pasta suave.
- La salsa espesa a medida que se asienta, así que hágalo un poco más líquida de lo que desea y aflójela nuevamente con un chorrito de leche al recalentar.
Servir con
Bizcochos de suero de leche partidos, huevos revueltos o fritos, y café caliente o té helado dulce.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva cubierto en el refrigerador hasta por 3 días; recalentar suavemente a fuego bajo con un chorrito de leche, revolviendo con frecuencia.
