Salsa di salsiccia del Sud (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy Si pronuncia: SAW-sij GRAY-vee
La salsa di salsiccia del Sud è la salsa bianca e cremosa che accompagna la colazione più famosa della regione: biscotti al latticello tagliati a metà sotto un mestolo di salsa con salsiccia. La salsiccia di maiale sbriciolata viene rosolata bene, spolverata di farina, poi fatta sobbollire con il latte finché non si addensa abbastanza da velare un cucchiaio. Il pepe nero le dà il suo morso delicato, e un pizzico di pepe di cayenna o di salvia ne intensifica il sapore. Si mangia nei diner, nelle sale parrocchiali e sulle tavole delle cucine di tutto il Sud, di solito prima delle 10 del mattino.
Salsa di salsiccia del Sud (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy
Pronunciato SAW-sij GRAY-vee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Condimento
Procedimento
Mettete la salsiccia in una padella fredda da 30 cm (12 pollici) e ponetela su fuoco medio-alto. Cuocete, sbriciolandola con un cucchiaio di legno in pezzetti della dimensione di una nocciola, per 6–8 minuti, finché non resta più nulla di rosa e i bordi sono dorati e croccanti.
Cospargete la farina sulla salsiccia e sul grasso che ha rilasciato. Mescolate continuamente per 1–2 minuti, finché la farina non diventa dorata chiara, non profuma di tostato e non restano striature asciutte.
Riducete il fuoco a medio-basso e versate circa 120 ml (1/2 tazza) di latte, mescolando energicamente per incorporare la farina in una pasta. All'inizio sembrerà grumosa — continuate a mescolare.
Aggiungete il resto del latte in tre o quattro volte, mescolando dopo ogni aggiunta finché non è liscio prima di aggiungerne altro.
Fate sobbollire dolcemente, mescolando spesso e raschiando il fondo della padella, per 6–8 minuti, finché la salsa non è abbastanza densa da formare un mucchietto su un cucchiaio e una linea tracciata al suo interno non resta visibile. Non lasciatela bollire forte.
Incorporate il pepe, il sale, il pepe di cayenna e la salvia, se usate, poi assaggiate e regolate. Se si stringe troppo, aggiungete un po' di latte. Servite calda, versata sui biscotti caldi tagliati a metà.
Varianti regionali
Alcuni cuochi del Sud aggiungono un goccio di caffè nero forte o un cucchiaio di grasso di pancetta per una salsa più affumicata e profonda, mentre altri usano il latte evaporato per una maggiore cremosità. Una salsiccia più grassa dà un risultato più pepato e saporito rispetto a una magra.
Note del cuoco
- Tenete il fuoco basso una volta aggiunto il latte; una bollitura forte può rendere la salsa farinosa e farla attaccare alla padella.
- Se la padella sembra asciutta dopo la rosolatura, aggiungete un cucchiaio di burro insieme alla farina in modo che abbia abbastanza grasso per trasformarsi in una pasta liscia.
- La salsa si addensa mentre riposa, quindi preparatela un po' più liquida di quanto desiderate e diluitela di nuovo con un po' di latte quando la riscaldate.
Servi con
Biscotti al latticello tagliati a metà, uova strapazzate o fritte e caffè caldo o tè freddo dolce.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate delicatamente a fuoco basso con un po' di latte, mescolando spesso.
