Sauce à la saucisse du Sud (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy Dites-le : SAW-sij GRAY-vee
La sauce à la saucisse du Sud est cette sauce blanche crémeuse qui accompagne le petit-déjeuner le plus célèbre de la région : des biscuits au babeurre coupés en deux, nappés d'une louche de sauce parsemée de saucisse. De la saucisse de porc émiettée est bien dorée, saupoudrée de farine, puis mijotée avec du lait jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper une cuillère. Le poivre noir lui donne son mordant délicat, et une pincée de cayenne ou de sauge en approfondit la saveur. On la déguste dans les diners, les salles paroissiales et les cuisines du Sud, généralement avant 10 h du matin.
Sauce à la saucisse du Sud (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy
Prononcé SAW-sij GRAY-vee
- Portions
- 4
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Assaisonnement
Méthode
Mettre la saucisse dans une poêle froide de 12 pouces (30 cm) et la placer sur feu moyen-vif. Cuire en l'émiettant en morceaux de la taille d'une noisette avec une cuillère en bois, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que les bords soient dorés et croustillants.
Saupoudrer la farine sur la saucisse et sa graisse rendue. Remuer constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la farine prenne une teinte dorée pâle, dégage une odeur grillée et qu'il ne reste plus de traînées sèches.
Réduire le feu à moyen-doux et verser environ 1/2 tasse (120 ml) de lait, en remuant vigoureusement pour incorporer la farine en pâte. Le mélange semblera d'abord grumeleux — continuer à remuer.
Ajouter le reste du lait en trois ou quatre fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture lisse avant d'en verser davantage.
Laisser mijoter doucement, en remuant souvent et en raclant le fond de la poêle, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour former un dôme sur une cuillère et qu'une ligne tracée à travers tienne. Ne pas laisser bouillir fort.
Incorporer le poivre, le sel, le cayenne et la sauge, si utilisés, puis goûter et ajuster. Si la sauce épaissit trop, ajouter un filet de lait. Servir chaud, nappé sur des biscuits tièdes coupés en deux.
Variantes régionales
Certains cuisiniers du Sud ajoutent un filet de café noir fort ou une cuillère de graisse de bacon pour une sauce plus fumée et plus profonde, tandis que d'autres utilisent du lait évaporé pour plus d'onctuosité. Une saucisse plus grasse donne un résultat plus poivré et savoureux qu'une saucisse maigre.
Notes du cuisinier
- Garder le feu doux une fois le lait ajouté ; une forte ébullition peut donner à la sauce un goût de farine et la faire attacher au fond de la poêle.
- Si la poêle semble sèche après avoir doré la saucisse, ajouter une cuillère à soupe de beurre avec la farine pour qu'il y ait assez de matière grasse pour former une pâte lisse.
- La sauce épaissit en refroidissant, donc la préparer un peu plus liquide que souhaité et la détendre à nouveau avec un filet de lait au moment de réchauffer.
Servir avec
Des biscuits au babeurre coupés en deux, des œufs brouillés ou au plat, et du café chaud ou du thé glacé sucré.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement à feu doux avec un filet de lait, en remuant souvent.
