Molho de Salsicha do Sul (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy Diga: SAW-sij GRAY-vee
O molho de salsicha do Sul é o molho branco cremoso que sustenta o café da manhã mais famoso da região: biscoitos de buttermilk partidos ao meio sob uma concha de molho repleto de salsicha. A salsicha de porco esfarelada é dourada em fogo alto, polvilhada com farinha e depois cozida lentamente com leite até engrossar o suficiente para cobrir uma colher. A pimenta-do-reino lhe dá seu sabor levemente picante, e uma pitada de caiena ou sálvia aprofunda o sabor. É servido em lanchonetes, salões de igreja e mesas de cozinha por todo o Sul, geralmente antes das 10h.
Molho de Salsicha do Sul (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy
Pronuncia-se SAW-sij GRAY-vee
- Serve
- 4
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Tempero
Modo de preparo
Coloque a salsicha em uma frigideira fria de 30 cm (12 polegadas) e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe, quebrando-a em pedaços do tamanho de avelãs com uma colher de pau, por 6–8 minutos, até que não reste nenhum rosado e as bordas estejam douradas e crocantes.
Polvilhe a farinha sobre a salsicha e a gordura liberada. Mexa constantemente por 1–2 minutos, até que a farinha fique levemente dourada, cheire a tostado e não restem faixas secas.
Reduza o fogo para médio-baixo e despeje cerca de 1/2 xícara (120 ml) do leite, mexendo vigorosamente para incorporar a farinha em uma pasta. No início parecerá empelotado — continue mexendo.
Adicione o restante do leite em três ou quatro porções, mexendo após cada uma até ficar homogêneo antes de adicionar mais.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência e raspando o fundo da frigideira, por 6–8 minutos, até que o molho esteja espesso o suficiente para formar um monte em uma colher e uma linha traçada nele se mantenha. Não deixe ferver vigorosamente.
Misture a pimenta-do-reino, o sal, a caiena e a sálvia, se estiver usando, depois prove e ajuste. Se engrossar demais, acrescente mais leite. Sirva quente, sobre biscoitos quentes partidos ao meio.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros do Sul adicionam um pouco de café preto forte ou uma colher de gordura de bacon para um molho mais defumado e profundo, enquanto outros usam leite evaporado para maior cremosidade. Uma salsicha mais gordurosa resulta em um sabor mais apimentado e saboroso do que uma mais magra.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o fogo baixo depois de adicionar o leite; uma fervura forte pode deixar o molho com gosto de farinha e grudar na panela.
- Se a panela parecer seca após dourar a salsicha, adicione uma colher de sopa de manteiga junto com a farinha para que haja gordura suficiente para formar uma pasta homogênea.
- O molho engrossa enquanto descansa, então faça-o um pouco mais líquido do que deseja e dilua novamente com um pouco de leite ao reaquecer.
Sirva com
Biscoitos de buttermilk partidos ao meio, ovos mexidos ou fritos e café quente ou chá gelado doce.
Antecipe e armazene
Conserva-se coberto na geladeira por até 3 dias; reaqueça delicadamente em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo com frequência.
