Sándwich peruano de panceta de cerdo (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón Dilo: pahn kon chee-chah-RRON
El pan con chicharrón es el querido sándwich de desayuno de Perú: trozos de panceta de cerdo se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos y luego se fríen en su propia grasa hasta que queden dorados y crujientes. La carne se rellena en un pan crujiente con camote frito y una salsa criolla fresca de cebolla roja, lima y ají. Es un favorito de los mercados de fin de semana y de los puestos callejeros, especialmente en Lima, donde se sirve con café fuerte o jugo fresco. La magia está en el contraste: cerdo rico y salado, camote dulce y cebolla picante y jugosa.
Sándwich peruano de panceta de cerdo (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón
Se pronuncia pahn kon chee-chah-RRON
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para el chicharrón
Para la salsa criolla
Para el sándwich
Método
Corta la panceta de cerdo en trozos de 2 pulgadas, dejando la grasa intacta. Colócalos en una olla amplia y pesada o en una olla holandesa con el agua, la sal, el ajo y el comino.
Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a un hervor suave y constante. Cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando y añadiendo pequeños chorritos de agua si la olla se ve seca antes de que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.
Cuando la panceta esté tierna (que se deshaga con un tenedor) y el líquido se haya evaporado, retira y desecha los dientes de ajo. Baja el fuego a medio y deja que la panceta se fría en la grasa que haya soltado, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté profundamente dorada y crujiente por todos lados, 10–15 minutos. Pásala a un plato forrado con papel de cocina.
Mientras se cocina la panceta, prepara la salsa criolla. Enjuaga la cebolla roja en rodajas con agua fría, escúrrela bien y mézclala con el jugo de lima, el ají, el cilantro y la sal. Déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos para que se suavice y refresque su sabor.
Calienta aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de camote por tandas hasta que estén doradas y tiernas, 2–3 minutos por lado. Escúrrelas sobre papel de cocina y sazónalas ligeramente con sal.
Corta los panecillos por la mitad y caliéntalos brevemente si lo deseas. Rellena cada panecillo con una cantidad generosa de panceta crujiente, coloca encima camote frito y añade abundante salsa criolla con una cuchara.
Sirve inmediatamente, mientras la panceta está caliente y crujiente y la salsa está fresca.
Variantes regionales
Algunas versiones añaden una cucharada de pasta de ají panca al agua de cocción de la panceta para lograr un color más profundo y un picante ahumado y dulce; otras cambian el camote por yuca frita o añaden una capa fina de mayonesa.
Notas del cocinero
- Usa la olla más ancha que tengas para que los trozos de panceta puedan dorarse en una sola capa; si es necesario, dóralos en dos tandas para evitar que se cocinen al vapor.
- Enjuagar la cebolla en rodajas con agua fría mantiene la salsa criolla fresca y suave en lugar de fuerte y abrumadora.
- Si no encuentras ají limo, un serrano o jalapeño aporta un picante fresco similar; retira las semillas para que pique menos.
Servir con
Sirve con un vaso de jugo fresco de maracuyá o naranja, o café peruano fuerte.
Preparar con anticipación y almacenamiento
La panceta se puede cocinar y dejar crujiente con unas horas de antelación; recalienta en una sartén seca hasta que esté caliente y crujiente de nuevo. Monta los sándwiches justo antes de servir.
