Gambas a la barbacoa al estilo de Nueva Orleans (New Orleans-Style BBQ Shrimp)
New Orleans-Style BBQ Shrimp Se dice: noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
Las gambas a la barbacoa al estilo de Nueva Orleans son un delicioso nombre inapropiado: las gambas no se asan ni se cubren con salsa dulce. Se cuecen a fuego lento en una salsa de mantequilla con pimienta, ajo, salsa Worcestershire, limón, salsa picante y romero, y luego se llevan a la mesa con pan francés crujiente para mojar cada gota. Es un plato muy querido de la ciudad de Nueva Orleans, que se sirve en bistrós informales y cocinas caseras, a menudo como entrante o como plato principal desordenado y satisfactorio. El sabor es salino, ácido, picante y ricamente mantecoso.
Gambas a la barbacoa al estilo de Nueva Orleans (New Orleans-Style BBQ Shrimp)
New Orleans-Style BBQ Shrimp
Se pronuncia noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Seca muy bien las gambas con papel de cocina. En un bol, mézclalas con el condimento criollo, 1/2 cucharadita de la pimienta negra y la sal; refrigera durante 10 minutos mientras preparas la salsa.
En una sartén grande a fuego medio, derrite 1/2 taza (113 g) de la mantequilla. Añade el ajo, el romero, la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra; cocina, removiendo, hasta que esté fragante pero sin dorarse, aproximadamente 1 minuto.
Vierte la salsa Worcestershire, el jugo de limón, la salsa picante y la cerveza o el caldo. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que se reduzca ligeramente, 3 a 4 minutos, batiendo para que la salsa quede brillante y emulsionada.
Añade las gambas en una sola capa y cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que apenas se vuelvan rosadas y opacas, 3 a 5 minutos dependiendo del tamaño; no las cocines en exceso.
Reduce el fuego a bajo y incorpora batiendo la 1/4 taza (57 g) restante de mantequilla, poco a poco, hasta que la salsa esté cremosa y lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Retira la hoja de laurel, luego prueba y ajusta la salsa picante o la sal.
Esparce el perejil sobre las gambas y sirve inmediatamente en cuencos poco profundos con gajos de limón y la baguette para mojar.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros hornean las gambas y la salsa de mantequilla en un horno a 400°F (200°C) hasta que apenas se vuelvan rosadas, y las gambas con cabeza son tradicionales cuando están disponibles para una salsa más rica.
Notas del cocinero
- Usa gambas con cáscara si puedes; se mantienen más jugosas y hacen que la salsa tenga más sabor.
- No dejes que el ajo se dore, o la salsa de mantequilla puede amargar.
- Sirve en cuencos poco profundos con abundante pan; la salsa es lo importante.
Servir con
Pan francés crujiente para mojar, gajos de limón y cerveza fría o té helado.
Preparar con antelación y conservación
Las gambas sazonadas se pueden refrigerar hasta por 8 horas; cocina la salsa justo antes de servir. Las sobras se conservan durante 1 día y se recalientan suavemente en una sartén tapada.
