Sos de cârnați sudist (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy Pronunță: SAW-sij GRAY-vee
Sosul de cârnați sudist este sosul alb cremos care stă la baza celui mai faimos mic dejun al regiunii: biscuiți din lapte bătut, tăiați în două, acoperiți cu un polonic de sos plin cu bucăți de cârnați. Cârnații de porc sfărâmați sunt rumeniți puternic, presărați cu făină, apoi fierți în lapte până se îngroașă suficient încât să acopere o lingură. Piperul negru îi dă o iuțeală blândă, iar un praf de cayenne sau salvie intensifică aroma. Se mănâncă în restaurante, săli de biserică și la mesele din bucătării din tot Sudul, de obicei înainte de ora 10 dimineața.
Sos de cârnați sudist (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy
Pronunțat SAW-sij GRAY-vee
- Porții
- 4
- Preparare
- 5 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Condimente
Metodă
Puneți cârnații într-o tigaie rece de 12 inci (30 cm) și așezați-o pe foc mediu-mare. Gătiți, sfărâmându-i în bucăți de mărimea unei alune cu o lingură de lemn, timp de 6–8 minute, până când nu mai rămâne nimic roz și marginile sunt rumenite și crocante.
Presărați făina peste cârnați și grăsimea lor. Amestecați constant timp de 1–2 minute, până când făina devine aurie pală, miroase a prăjit și nu mai rămân dungi uscate.
Reduceți focul la mediu-mic și turnați aproximativ 1/2 cană (120 ml) de lapte, amestecând energic pentru a încorpora făina într-o pastă. La început va părea cocoloșită — continuați să amestecați.
Adăugați restul de lapte în trei sau patru tranșe, amestecând după fiecare până se omogenizează înainte de a mai adăuga.
Fierbeți ușor, amestecând des și râcâind fundul tigăii, timp de 6–8 minute, până când sosul este suficient de gros încât să se adune pe o lingură și o linie trasată prin el să rămână. Nu-l lăsați să clocotească puternic.
Încorporați piperul, sarea, cayenne-ul și salvia, dacă folosiți, apoi gustați și ajustați. Dacă se îngroașă prea mult, adăugați puțin lapte. Serviți fierbinte, turnat cu lingura peste biscuiți calzi tăiați în două.
Variante regionale
Unii bucătari sudiști adaugă un strop de cafea neagră tare sau o lingură de grăsime de bacon pentru un sos mai afumat și mai profund, în timp ce alții folosesc lapte evaporat pentru o bogăție suplimentară. Un cârnat mai gras oferă un rezultat mai piperat și mai savuros decât unul slab.
Notele bucătarului
- Mențineți focul mic după ce adăugați laptele; un clocot puternic poate face sosul să aibă gust de făină și să se prindă de tigaie.
- Dacă tigaia pare uscată după rumenire, adăugați o lingură de unt împreună cu făina, pentru ca aceasta să aibă suficientă grăsime pentru a deveni o pastă fină.
- Sosul se îngroașă când stă, așa că faceți-l puțin mai subțire decât doriți și subțiați-l din nou cu puțin lapte când îl reîncălziți.
Servește cu
Biscuiți din lapte bătut tăiați în două, ouă jumări sau ochiuri și cafea fierbinte sau ceai dulce cu gheață.
Prepară în avans și depozitare
Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor la foc mic cu puțin lapte, amestecând des.
