Zuidelijke worstjus (Southern Sausage Gravy)

Name: Zuidelijke worstjus (Southern Sausage Gravy)
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Cuisine: United States
Ingredients: 450 g (1 lb) losse varkensontbijtworst, of worstjes met het vel verwijderd; 3 el (24 g) patentbloem; 2 1/2 kop (600 ml) volle melk, plus meer om te verdunnen; 1 tl versgemalen zwarte peper, of naar smaak; 1/2 tl fijn zout, of naar smaak; 1 snufje cayennepeper (optioneel); 1/2 tl gedroogde salie of tijm (optioneel)

Sausage Gravy Say it: SAW-sij GRAY-vee

By the Passport Plate editors. Published November 5, 2026.

Jump to recipe Pin it

Zuidelijke worstjus is de romige witte jus die het beroemdste ontbijt van de regio draagt: gespleten karnemelkkoekjes onder een pollepel saus vol worststukjes. Verkruimelde varkensworst wordt hard gebakken, bestoven met bloem en vervolgens met melk gesudderd tot het genoeg indikt om een lepel te bedekken. Zwarte peper geeft het zijn milde pit, en een snufje cayenne of salie verdiept de smaak. Het wordt gegeten in diners, kerkhallen en keukentafels in het hele Zuiden, meestal voor 10 uur 's ochtends.

Zuidelijke worstjus (Southern Sausage Gravy)

Sausage Gravy

Pronounced SAW-sij GRAY-vee

Serves: 4
Prep: 5 min
Cook: 20 min
Total: 25 min
Level: Easy

Also nut-free and egg-free.

Allergens: contains gluten, milk. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

4 servings

1 lb (450 g)450 g (1 lb) losse varkensontbijtworst, of worstjes met het vel verwijderd
3 el (24 g)24 g (3 el) patentbloem
2 1/2 kop (600 ml) volle melk, plus meer om te verdunnen

Kruiden

1 tl versgemalen zwarte peper, of naar smaak
1/2 tl fijn zout, of naar smaak
1 snufje cayennepeper (optioneel)
1/2 tl gedroogde salie of tijm (optioneel)

Method

Doe de worst in een koude koekenpan van 30 cm (12 inch) en zet op middelhoog vuur. Bak 6–8 minuten, terwijl je met een houten lepel de worst in stukjes ter grootte van hazelnoten breekt, tot er geen roze meer te zien is en de randen bruin en knapperig zijn.
Strooi de bloem over de worst en het uitgesmolten vet. Roer voortdurend gedurende 1–2 minuten, tot de bloem lichtgoud wordt, geroosterd ruikt en er geen droge strepen meer zijn.
Zet het vuur laag en giet ongeveer 1/2 kop (120 ml) van de melk erbij, terwijl je stevig roert om de bloem tot een pasta te verwerken. Het ziet er eerst klonterig uit — blijf roeren.
Voeg de rest van de melk in drie of vier keer toe, en roer na elke toevoeging tot het glad is voordat je meer toevoegt.
Laat zachtjes sudderen, roer vaak en schraap de bodem van de pan, gedurende 6–8 minuten, tot de jus dik genoeg is om op een lepel te blijven liggen en een lijn die je erdoor trekt blijft staan. Laat het niet hard koken.
Roer de peper, het zout, de cayenne en de salie erdoor, indien gebruikt, en proef en pas aan. Als het te dik wordt, voeg dan wat meer melk toe. Serveer heet, over gespleten warme koekjes.

Regional variants

Sommige Zuidelijke koks voegen een scheutje sterke zwarte koffie of een lepel baconvet toe voor een rokerige, diepere jus, terwijl anderen gecondenseerde melk gebruiken voor extra romigheid. Een vettere worst geeft een pittiger, hartiger resultaat dan een magere.

Cook's notes

Houd het vuur laag zodra de melk erbij gaat; hard koken kan de jus bloemig laten smaken en aan de pan laten plakken.
Als de pan droog lijkt na het bruinen, voeg dan een eetlepel boter toe met de bloem, zodat er genoeg vet is om er een gladde pasta van te maken.
De jus wordt dikker als hij staat, dus maak hem iets dunner dan je wilt en maak hem bij het opwarmen weer dunner met een scheutje melk.

Serve with

Gespleten karnemelkkoekjes, roerei of gebakken eieren, en hete koffie of zoete ijsthee.

Make ahead and storage

Blijft afgedekt in de koelkast tot 3 dagen; verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje melk, onder vaak roeren.

Zuidelijke worstjus (Southern Sausage Gravy)