Południowa polewa z kiełbasą (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy Wymów: SAW-sij GRAY-vee
Południowa polewa z kiełbasą to kremowa biała polewa, która stanowi podstawę najsłynniejszego śniadania w regionie: rozdzielonych biszkoptów maślankowych pod chochlą sosu z kawałkami kiełbasy. Rozdrobniona kiełbasa wieprzowa jest mocno zrumieniona, posypana mąką, a następnie gotowana z mlekiem, aż zgęstnieje wystarczająco, by pokryć łyżkę. Czarny pieprz nadaje jej łagodnego pazura, a szczypta cayenne lub szałwii pogłębia smak. Jest spożywana w barach, salach kościelnych i przy kuchennych stołach na całym Południu, zwykle przed 10 rano.
Południowa polewa z kiełbasą (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy
Wymawiane SAW-sij GRAY-vee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przyprawy
Sposób przygotowania
Umieść kiełbasę na zimnej patelni o średnicy 12 cali (30 cm) i postaw na średnio-wysokim ogniu. Gotuj, rozdzielając ją drewnianą łyżką na kawałki wielkości orzecha laskowego, przez 6–8 minut, aż nie pozostanie różowy kolor, a brzegi będą zrumienione i chrupiące.
Posyp kiełbasę mąką i jej wytopionym tłuszczem. Mieszaj stale przez 1–2 minuty, aż mąka stanie się bladozłota, będzie pachnieć prażeniem i nie pozostaną suche smugi.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i wlej około 1/2 szklanki (120 ml) mleka, mieszając energicznie, aby wmieszać mąkę w pastę. Na początku będzie wyglądać grudkowato — mieszaj dalej.
Dodaj resztę mleka w trzech lub czterech partiach, mieszając po każdej, aż będzie gładkie, zanim dodasz więcej.
Gotuj delikatnie, często mieszając i zeskrobując dno patelni, przez 6–8 minut, aż polewa będzie wystarczająco gęsta, by utworzyć kopczyk na łyżce, a linia przez nią przeciągnięta utrzyma się. Nie pozwól jej mocno się zagotować.
Wmieszaj pieprz, sól, cayenne i szałwię, jeśli używasz, następnie spróbuj i dostosuj. Jeśli zbytnio zgęstnieje, wlej trochę więcej mleka. Podawaj gorącą, nałożoną łyżką na rozdzielone ciepłe biszkopty.
Warianty regionalne
Niektórzy południowi kucharze dodają odrobinę mocnej czarnej kawy lub łyżkę tłuszczu ze smażonego boczku dla bardziej wędzonej, głębszej polewy, podczas gdy inni używają mleka skondensowanego dla dodatkowej kremowości. Tłustsza kiełbasa daje bardziej pieprzny, wytrawny wynik niż chudsza.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj niski ogień, gdy mleko zostanie dodane; mocne gotowanie może sprawić, że polewa będzie smakować mąką i przywrze do patelni.
- Jeśli patelnia wygląda na suchą po zrumienieniu, dodaj łyżkę masła razem z mąką, aby miała wystarczająco tłuszczu, by zamienić się w gładką pastę.
- Polewa gęstnieje, gdy stoi, więc zrób ją nieco rzadszą niż chcesz i rozrzedź ponownie odrobiną mleka podczas podgrzewania.
Podawaj z
Rozdzielone biszkopty maślankowe, jajka sadzone lub smażone oraz gorąca kawa lub słodka mrożona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną mleka, często mieszając.
