Südliche Wurstsoße (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy Aussprache: SAW-sij GRAY-vee
Südliche Wurstsoße ist die cremige weiße Soße, die das berühmteste Frühstück der Region ausmacht: aufgeschnittene Buttermilchbiscuits unter einer Kelle voller Wurststückchen-Soße. Zerbröselte Schweinswurst wird scharf angebraten, mit Mehl bestäubt und dann mit Milch geköchelt, bis sie dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Schwarzer Pfeffer verleiht ihr den sanften Biss, und eine Prise Cayennepfeffer oder Salbei vertieft den Geschmack. Sie wird in Diners, Gemeindesälen und an Küchentischen im ganzen Süden gegessen, meist vor 10 Uhr morgens.
Südliche Wurstsoße (Southern Sausage Gravy)
Sausage Gravy
Ausgesprochen SAW-sij GRAY-vee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Würzung
Zubereitung
Die Wurst in eine kalte 30-cm-Pfanne (12 Zoll) geben und bei mittelhoher Hitze erhitzen. 6–8 Minuten braten, dabei mit einem Holzlöffel in haselnussgroße Krümel zerteilen, bis kein Rosa mehr vorhanden ist und die Ränder gebräunt und knusprig sind.
Das Mehl über die Wurst und das ausgelassene Fett streuen. 1–2 Minuten ständig rühren, bis das Mehl blassgolden wird, röstig duftet und keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind.
Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und etwa 120 ml (1/2 Tasse) der Milch eingießen, dabei kräftig rühren, um das Mehl zu einer Paste zu verarbeiten. Es sieht anfangs klumpig aus – weiterrühren.
Die restliche Milch in drei oder vier Portionen hinzufügen und nach jeder Portion rühren, bis die Soße glatt ist, bevor mehr Milch hinzugefügt wird.
Sanft köcheln lassen, dabei oft rühren und den Pfannenboden abkratzen, 6–8 Minuten, bis die Soße dick genug ist, um auf einem Löffel einen Hügel zu bilden und eine hineingezogene Linie bestehen bleibt. Nicht stark kochen lassen.
Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Salbei, falls verwendet, einrühren, dann abschmecken und anpassen. Wenn die Soße zu fest wird, etwas mehr Milch einrühren. Heiß servieren, über aufgeschnittene warme Biscuits gelöffelt.
Regionale Varianten
Einige südliche Köche fügen einen Schuss starken schwarzen Kaffee oder einen Löffel Speckfett für eine rauchigere, tiefere Soße hinzu, während andere Kondensmilch für zusätzliche Reichhaltigkeit verwenden. Eine fettreichere Wurst ergibt ein pfeffrigeres, herzhafteres Ergebnis als eine magere.
Anmerkungen des Kochs
- Die Hitze niedrig halten, sobald die Milch hinzugefügt wird; starkes Kochen kann die Soße mehlig schmecken lassen und am Pfannenboden ansetzen.
- Wenn die Pfanne nach dem Anbraten trocken aussieht, einen Esslöffel Butter mit dem Mehl hinzufügen, damit genug Fett vorhanden ist, um eine glatte Paste zu bilden.
- Die Soße dickt beim Stehen nach, daher etwas dünner als gewünscht zubereiten und beim Aufwärmen mit einem Schuss Milch wieder verdünnen.
Dazu servieren
Aufgeschnittene Buttermilchbiscuits, Rührei oder Spiegelei und heißer Kaffee oder süßer Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch und häufigem Rühren sanft aufwärmen.
