Pescado crudo japonés en láminas (Sashimi)
刺身 SashimiDilo: sah-SHEE-mee
El sashimi es el arte preciso de Japón de servir pescado crudo muy fresco en láminas limpias y brillantes. Se encuentra en todo el país, desde mesas caseras hasta izakayas y mostradores de sushi, a menudo como primer plato con salsa de soja, wasabi y daikon crujiente. Un buen sashimi sabe dulce, limpio y a mar fresco, con un bocado tierno que varía según el pescado. Su simplicidad es lo esencial: frescura impecable, corte cuidadoso y unos pocos adornos tradicionales que dejan que el sabor y la textura natural del pescado hablen por sí solos.
Pescado crudo japonés en láminas (Sashimi)
刺身, Sashimi
Se pronuncia sah-SHEE-mee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- —
- Total
- 25 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Pescado y adornos
Salsa para mojar
Preparación
Mantén el pescado envuelto y muy frío en el refrigerador hasta el momento de cortarlo, unos 20 minutos; no lo congeles. Seca la superficie con papel absorbente y colócalo sobre una tabla de cortar limpia.
Pela el daikon y córtalo en juliana muy fina. Remójalos en las 2 cups (480 ml) de agua con hielo durante 10 minutos, hasta que esté crujiente y ligeramente translúcido, luego escurre bien y seca.
Separa las hojas de shiso y colócalas en un plato frío junto con el jengibre encurtido y el wasabi. Sirve la salsa de soja en pequeños cuencos para mojar.
Con un cuchillo afilado de hoja fina, corta el pescado en contra de la veta en trozos de unos 1/4 inch (6 mm) de grosor, limpiando la hoja entre cortes. Las láminas deben ser uniformes, brillantes y mantener su forma.
Coloca las láminas de pescado en abanico sobre las hojas de shiso, ligeramente superpuestas. Acomoda el daikon al lado del pescado y sirve inmediatamente con la salsa de soja, el wasabi y el jengibre.
Variante regional: Katsuo no Tataki (Seared Bonito Sashimi)
Usa un filete grueso de bonito en lugar de pescado crudo. Ensarta el filete, marca el exterior sobre una llama fuerte o en una sartén muy caliente hasta que se dore y quede ligeramente carbonizado, luego sumérgelo en agua con hielo, sécalo y córtalo en láminas gruesas. Sirve con ponzu, jengibre rallado y chips de ajo.
Notas del cocinero
- Compra pescado etiquetado como apto para sashimi de un pescadero de confianza y mantenlo refrigerado hasta el momento de cortarlo; la frescura es todo el plato.
- Un cuchillo muy afilado y largo y un solo corte limpio por lámina dan bordes limpios; serrar de un lado a otro magulla el pescado.
- Corta solo lo que vayas a comer inmediatamente; el sashimi no mejora con el reposo.
Servir con
Arroz al vapor, sopa de miso y té verde o sake.
Preparación anticipada y conservación
Mejor prepararlo y comerlo inmediatamente; mantén el pescado refrigerado y córtalo justo antes de servir.
