Calamares fritos turcos (Kalamar Tava)
Kalamar Tava Se dice: kah-lah-MAHR tah-vah
Kalamar tava es el amado calamar frito de Turquía: tiernos anillos de calamar cubiertos con una mezcla ligera de harina sazonada y fritos hasta que estén dorados y crujientes. Popular en los restaurantes de pescado del Egeo y el Mediterráneo y en los meyhanes, se sirve como meze caliente, a menudo con tarator —una salsa cremosa de nueces y ajo— y limón. El contraste del rebozado crujiente, el calamar dulce y la salsa ácida lo convierte en un favorito para acompañar el rakı. Esta versión casera mantiene el calamar tierno y el rebozado extremadamente crujiente.
Calamares fritos turcos (Kalamar Tava)
Kalamar Tava
Se pronuncia kah-lah-MAHR tah-vah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, frutos secos, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el calamar
Para la salsa tarator
Para el rebozado
Para freír y servir
Preparación
Si usas calamar entero, límpialos. separa los tentáculos del tubo, retira la pluma transparente, pela la piel manchada y enjuaga bien. Corta los tubos en anillos de 1/2 pulgada (1 cm); deja los tentáculos pequeños enteros o corta los grandes por la mitad. Seca muy bien todas las piezas con toallas de papel.
Para el tarator, remoja el pan en agua fría durante 5 minutos, luego escurre el exceso de agua. Coloca el pan, las nueces, el ajo, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal en una licuadora o procesador de alimentos; mezcla hasta obtener una textura suave. Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva y 1/4 taza (60 ml) de agua fría, añadiendo un poco más de agua si es necesario para lograr una crema espesa que se pueda verter. Refrigera hasta el momento de servir.
En un bol amplio y poco profundo, bate juntos la harina, la maicena, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón.
Vierte el aceite en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) y calienta a 350°F (175°C) a fuego medio-alto; un trozo pequeño de pan debe chisporrotear y dorarse en 30 segundos.
Trabajando en tandas, pasa los anillos y tentáculos de calamar por la mezcla de harina, sacude el exceso y déjalos caer con cuidado en el aceite caliente. No llenes demasiado la olla.
Fríe durante 2–3 minutos, volteando una vez, hasta que estén dorados y los bordes crujientes. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel. Deja que el aceite vuelva a 350°F (175°C) entre tandas.
Sirve inmediatamente con la salsa tarator y gajos de limón.
Variantes regionales
Algunos cocineros del Egeo añaden una pizca de copos de guindilla a la harina, o sirven los calamares solo con limón y sal.
Notas del cocinero
- Un calamar muy seco es clave para un rebozado crujiente; sécalo bien antes de enharinar.
- No cocines demasiado el calamar: 2–3 minutos son suficientes, o se volverá gomoso.
- El tarator se puede preparar con antelación y refrigerar; si espesa, afínalo con un poco de agua fría.
Servir con
Sirve caliente con tarator, gajos de limón y rakı o una cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
El tarator se conserva cubierto en el refrigerador hasta por 2 días. Los calamares fritos se disfrutan mejor de inmediato; recalentar las sobras en un horno a 400°F (200°C) durante 5–6 minutos.
