Japońskie plastry surowej ryby (Sashimi)
刺身 SashimiPowiedz to: sah-SHEE-mee
Sashimi to precyzyjna japońska sztuka podawania bardzo świeżych surowych ryb w postaci czystych, błyszczących plastrów. Pojawia się w całym kraju, od domowych stołów po izakaya i lady sushi, często jako pierwsze danie z sosem sojowym, wasabi i chrupkim daikonem. Dobre sashimi smakuje słodko, czysto i oceanicznie świeżo, z delikatnym gryzieniem, które różni się w zależności od ryby. Jego prostota jest sednem: nienaganna świeżość, staranne krojenie i kilka tradycyjnych dodatków pozwalają naturalnemu smakowi i teksturze ryby przemówić.
Japońskie plastry surowej ryby (Sashimi)
刺身, Sashimi
Wymowa: sah-SHEE-mee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba, soja, gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryba i dodatki
Sos do maczania
Przygotowanie
Trzymaj rybę zawiniętą i bardzo zimną w lodówce aż do momentu krojenia, około 20 minut; nie zamrażaj jej. Osusz powierzchnię papierowymi ręcznikami i połóż na czystej desce do krojenia.
Obierz daikon i pokrój go w bardzo cienkie julienne. Moczyć w 2 cups (480 ml) wody z lodem przez 10 minut, aż będzie chrupki i lekko przezroczysty, następnie dobrze odsącz i osusz.
Oddziel liście shiso i ułóż je na schłodzonym talerzu wraz z marynowanym imbirem i wasabi. Wlej sos sojowy do małych miseczek do maczania.
Używając ostrego noża z cienkim ostrzem, pokrój rybę w poprzek włókien na kawałki o grubości około 1/4 inch (6 mm), wycierając ostrze między cięciami. Plastry powinny być równe, błyszczące i zachowywać kształt.
Ułóż plastry ryby wachlarzowo na shiso, lekko je nakładając. Usyp daikon obok ryby i podawaj natychmiast z sosem sojowym, wasabi i imbirem.
Wariant regionalny: Katsuo no Tataki (Seared Bonito Sashimi)
Użyj grubego fileta z bonito zamiast surowej ryby. Nadziej filet na szpikulec, obsmaż zewnętrzną stronę nad gorącym ogniem lub na bardzo gorącej patelni, aż się zrumieni i lekko zwęgli, następnie zanurz w wodzie z lodem, osusz i pokrój w grube plastry. Podawaj z ponzu, startym imbirem i chipsami z czosnku.
Uwagi kucharza
- Kup rybę oznaczoną jako klasy sashimi od zaufanego sprzedawcy ryb i trzymaj ją w lodówce aż do momentu pokrojenia; świeżość to całe danie.
- Bardzo ostry, długi nóż i jedno czyste pociągnięcie na plaster dają czyste krawędzie; piłowanie tam i z powrotem uszkadza rybę.
- Krój tylko tyle, ile zjesz od razu; sashimi nie poprawia się po odleżeniu.
Podawać z
Gotowany na parze ryż, zupa miso i zielona herbata lub sake.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej przygotować i zjeść natychmiast; trzymaj rybę w lodówce i kroj tylko przed podaniem.
