Pește crud feliat japonez (Sashimi)
刺身 SashimiSpune: sah-SHEE-mee
Sashimi este arta precisă a Japoniei de a servi pește crud foarte proaspăt în felii curate și lucioase. Apare în toată țara, de la mesele de acasă la izakaya și tejghelele de sushi, adesea ca prim fel cu sos de soia, wasabi și ridiche daikon crocantă. Un sashimi bun are gust dulce, curat și proaspăt de ocean, cu o mușcătură fragedă care variază în funcție de pește. Simplitatea sa este esența: prospețime impecabilă, feliat atent și câteva garnituri tradiționale lasă aroma și textura naturală a peștelui să vorbească.
Pește crud feliat japonez (Sashimi)
刺身, Sashimi
Pronunțat sah-SHEE-mee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- —
- Total
- 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Fish and garnishes
Dipping sauce
Metodă
Păstrează peștele învelit și foarte rece în frigider până când ești gata să îl feliezi, aproximativ 20 de minute; nu îl congela. Șterge suprafața cu prosoape de hârtie și așază-l pe un tocător curat.
Curăță daikonul și taie-l în julienne foarte fin. Înmoaie în cele 2 cups (480 ml) de apă cu gheață timp de 10 minute, până devine crocant și ușor translucid, apoi scurge bine și usucă.
Separă frunzele de shiso și aranjează-le pe o farfurie răcită împreună cu ghimbirul murat și wasabi. Pune sosul de soia în mici boluri pentru dipping.
Folosind un cuțit ascuțit cu lamă subțire, feliază peștele împotriva fibrei în bucăți de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime, ștergând lama între tăieturi. Feliile trebuie să fie uniforme, lucioase și să își păstreze forma.
Așază feliile de pește în evantai peste shiso, ținându-le ușor suprapuse. Formează un morman cu daikon lângă pește și servește imediat cu sos de soia, wasabi și ghimbir.
Variantă regională: Katsuo no Tataki (Seared Bonito Sashimi)
Folosește un file gros de bonito în loc de pește crud. Înțeapă fileul, rumenește exteriorul peste o flacără fierbinte sau într-o tigaie foarte fierbinte până se rumenește și se carbonizează ușor, apoi scufundă-l în apă cu gheață, usucă și feliază gros. Servește cu ponzu, ghimbir ras și chipsuri de usturoi.
Note ale bucătarului
- Cumpără pește etichetat sashimi-grade de la un pescar de încredere și păstrează-l la frigider până în momentul în care îl feliezi; prospețimea este esența întregului fel de mâncare.
- Un cuțit foarte ascuțit, lung și o singură tragere curată per felie dau margini curate; tăierea înainte și înapoi zdrobește peștele.
- Feliază doar ceea ce vei mânca imediat; sashimi nu se îmbunătățește dacă stă.
Se servește cu
Orez fiert la abur, supă miso și ceai verde sau sake.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se face și se mănâncă imediat; păstrează peștele la frigider și feliază chiar înainte de servire.
