Peixe Cru Fatiado Japonês (Sashimi)
刺身 SashimiDiga: sah-SHEE-mee
Sashimi é a arte precisa do Japão de servir peixe cru bem fresco em fatias limpas e brilhantes. Ele aparece em todo o país, de mesas caseiras a izakayas e balcões de sushi, frequentemente como entrada com molho de soja, wasabi e nabo daikon crocante. Um bom sashimi tem sabor doce, limpo e fresco do mar, com uma mordida macia que varia conforme o peixe. Sua simplicidade é o ponto principal: frescor impecável, fatiamento cuidadoso e alguns enfeites tradicionais permitem que o sabor e a textura natural do peixe se destaquem.
Peixe Cru Fatiado Japonês (Sashimi)
刺身, Sashimi
Pronunciado sah-SHEE-mee
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- —
- Total
- 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe, soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Peixe e guarnições
Molho para mergulhar
Modo de preparo
Mantenha o peixe embrulhado e bem frio na geladeira até a hora de fatiar, cerca de 20 minutos; não congele. Seque a superfície com papel-toalha e coloque em uma tábua de corte limpa.
Descasque o daikon e corte em julienne bem fino. Deixe de molho nas 2 cups (480 ml) de água com gelo por 10 minutos, até ficar crocante e levemente translúcido, depois escorra bem e seque.
Separe as folhas de shiso e arrume-as em um prato gelado junto com o gengibre em conserva e o wasabi. Coloque o molho de soja em pequenos potes para mergulhar.
Usando uma faca afiada de lâmina fina, fatie o peixe contra a fibra em pedaços de cerca de 1/4 inch (6 mm) de espessura, limpando a lâmina entre os cortes. As fatias devem ser uniformes, brilhantes e manter a forma.
Disponha as fatias de peixe em leque sobre o shiso, mantendo-as ligeiramente sobrepostas. Coloque o daikon em montinho ao lado do peixe e sirva imediatamente com o molho de soja, wasabi e gengibre.
Variante regional: Katsuo no Tataki (Seared Bonito Sashimi)
Use um filé grosso de bonito em vez de peixe cru. Espete o filé, sele o exterior sobre uma chama quente ou em uma frigideira bem quente até dourar e ficar levemente carbonizado, depois mergulhe em água com gelo, seque e fatie grosso. Sirva com ponzu, gengibre ralado e chips de alho.
Notas do cozinheiro
- Compre peixe rotulado como grau sashimi de um peixeiro de confiança e mantenha refrigerado até o momento de fatiar; o frescor é o prato inteiro.
- Uma faca muito afiada e longa e um puxão limpo por fatia dão bordas limpas; serrar para frente e para trás machuca o peixe.
- Fatie apenas o que você vai comer imediatamente; sashimi não melhora com tempo de descanso.
Sirva com
Arroz cozido no vapor, sopa de missô e chá verde ou saquê.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor feito e comido imediatamente; mantenha o peixe refrigerado e fatie pouco antes de servir.
