Japanse gesneden rauwe vis (Sashimi)
刺身 SashimiZeg het: sah-SHEE-mee
Sashimi is Japan’s precieze kunst om zeer verse rauwe vis in schone, glanzende plakken te serveren. Het komt overal in het land voor, van eettafels thuis tot izakaya en sushibalies, vaak als voorgerecht met sojasaus, wasabi en knapperige daikon. Goede sashimi smaakt zoet, schoon en oceaanvers, met een zachte bite die per vissoort verschilt. De eenvoud is het hele punt: onberispelijke versheid, zorgvuldig snijden en een paar traditionele garneringen laten de natuurlijke smaak en textuur van de vis spreken.
Japanse gesneden rauwe vis (Sashimi)
刺身, Sashimi
Uitgesproken als sah-SHEE-mee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- —
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis, soja, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Fish and garnishes
Dipping sauce
Bereiding
Keep the fish wrapped and very cold in the refrigerator until ready to slice, about 20 minutes; do not freeze it. Pat the surface dry with paper towels and set it on a clean cutting board.
Peel the daikon and cut it into very fine julienne. Soak in the 2 cups (480 ml) ice water for 10 minutes, until crisp and lightly translucent, then drain well and pat dry.
Separate the shiso leaves and arrange them on a chilled plate with the pickled ginger and wasabi. Put the soy sauce in small dipping dishes.
Using a sharp, thin-bladed knife, slice the fish against the grain into pieces about 1/4 inch (6 mm) thick, wiping the blade between cuts. The slices should be even, glossy, and hold their shape.
Fan the fish slices over the shiso, keeping them slightly overlapping. Mound the daikon beside the fish and serve immediately with the soy sauce, wasabi, and ginger.
Regionale variant: Katsuo no Tataki (Seared Bonito Sashimi)
Use a thick bonito fillet instead of raw fish. Skewer the fillet, sear the outside over a hot flame or in a very hot pan until browned and lightly charred, then plunge it into ice water, dry, and slice thickly. Serve with ponzu, grated ginger, and garlic chips.
Opmerkingen van de kok
- Buy fish labeled sashimi-grade from a trusted fishmonger and keep it refrigerated until the moment you slice it; freshness is the whole dish.
- A very sharp, long knife and one clean pull per slice give clean edges; sawing back and forth bruises the fish.
- Slice only what you will eat immediately; sashimi does not improve with resting.
Serveer met
Steamed rice, miso soup, and green tea or sake.
Van tevoren maken en bewaren
Best made and eaten immediately; keep fish refrigerated and slice just before serving.
