Papas fritas cargadas chilenas (Chorrillana)
Chorrillana Se dice: cho-ree-YAH-nah
La chorrillana es el plato para compartir favorito de Chile: un montón de papas fritas doradas y crujientes cubiertas con tiras de carne de res sellada, cebollas dulces cocidas lentamente y uno o más huevos fritos, a menudo terminado con un toque de orégano. Es el plato clásico de trasnoche en Valparaíso, que se come en bares y en mesas familiares con cerveza fría o una copa de vino tinto. El placer está en el contraste: papas crujientes, carne jugosa, yema de huevo cremosa, todo mezclado mientras se come.
Papas fritas cargadas chilenas (Chorrillana)
Chorrillana
Se pronuncia cho-ree-YAH-nah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para las papas fritas
Para la carne y las cebollas
Para terminar
Método
Pelar las papas y cortarlas en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada (1.5 cm) de grosor. Enjuagar con agua fría durante 10 minutos para eliminar el almidón de la superficie, luego escurrir y secar muy bien con un paño limpio.
Calentar el aceite para freír en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Freír las papas en tres tandas durante 4–6 minutos, hasta que estén de color dorado pálido y apenas tiernas. Retirar con una espumadera sobre toallas de papel y espolvorear con la cucharadita de sal.
Mientras tanto, secar las tiras de carne con papel de cocina y sazonar con el orégano, el comino, la mitad de la sal y la pimienta. Reservar.
Calentar las 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar las cebollas con la sal restante y cocinar durante 10–12 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves, dulces y doradas profundamente en los bordes.
Agregar el ajo a las cebollas y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante, luego verter el vino blanco (o caldo) y dejar que hierva durante 30 segundos. Retirar las cebollas a un plato.
Subir el fuego a alto y agregar la carne a la misma sartén en una sola capa. Sellar durante 1–2 minutos por lado, en dos tandas si es necesario, hasta que esté dorada pero aún jugosa. Devolver toda la carne y las cebollas a la sartén, mezclar durante 30 segundos y retirar del fuego.
Volver a freír las papas por segunda vez en el aceite caliente durante 2–3 minutos, hasta que estén crujientes y de color dorado profundo. Escurrir sobre toallas de papel.
En una sartén pequeña aparte, calentar las 2 cucharadas de aceite y freír los huevos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.
Apilar las papas fritas calientes en una fuente grande, verter la carne y las cebollas encima, y deslizar los huevos fritos por encima. Espolvorear con una pizca de orégano y llevar a la mesa de inmediato.
Variante regional: Chorrillana porteña (con longaniza)
La versión de los bares de Valparaíso a menudo agrega longaniza y a veces pollo. Dorar 7 oz (200 g) de longaniza o chorizo en rodajas en la sartén antes de la carne y reservar, luego reducir la carne a 10 oz (280 g) y agregar 7 oz (200 g) de pechuga de pollo en rodajas cocida junto. Colocar capas de carne, pollo y longaniza sobre las papas fritas antes de agregar las cebollas y los huevos.
Notas del cocinero
- Freír las papas dos veces es lo que las mantiene crujientes bajo la cobertura jugosa; no omitir la primera fritura a menor temperatura.
- Cortar la carne en contra del grano y mantener las tiras finas para que se cocinen en segundos y se mantengan tiernas.
- Tener todo caliente y listo al mismo tiempo; la chorrillana está en su mejor momento en el instante en que los huevos tocan las papas fritas.
Servir con
Cerveza fría, una copa de vino tinto chileno, o un tazón de pebre y ketchup al lado.
Preparar con antelación y conservación
Freír las papas una vez hasta con 4 horas de anticipación y volver a crujir a 425°F (220°C) durante 8 minutos; cocinar la carne y las cebollas justo antes de servir y recalentar suavemente en la sartén.
