Japanischer roher Fisch in Scheiben (Sashimi)
刺身 SashimiAussprache: sah-SHEE-mee
Sashimi ist Japans präzise Kunst, sehr frischen rohen Fisch in sauberen, glänzenden Scheiben zu servieren. Es erscheint landesweit, von heimischen Tischen bis zu Izakaya und Sushi-Theken, oft als erster Gang mit Sojasauce, Wasabi und knusprigem Daikon. Gutes Sashimi schmeckt süß, sauber und ozeanfrisch, mit einem zarten Biss, der je nach Fisch variiert. Seine Einfachheit ist der Punkt: makellose Frische, sorgfältiges Schneiden und ein paar traditionelle Garnituren lassen den natürlichen Geschmack und die Textur des Fisches sprechen.
Japanischer roher Fisch in Scheiben (Sashimi)
刺身, Sashimi
Aussprache sah-SHEE-mee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- —
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, soja, gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fish and garnishes
Dipping sauce
Zubereitung
Keep the fish wrapped and very cold in the refrigerator until ready to slice, about 20 minutes; do not freeze it. Pat the surface dry with paper towels and set it on a clean cutting board.
Peel the daikon and cut it into very fine julienne. Soak in the 2 cups (480 ml) ice water for 10 minutes, until crisp and lightly translucent, then drain well and pat dry.
Separate the shiso leaves and arrange them on a chilled plate with the pickled ginger and wasabi. Put the soy sauce in small dipping dishes.
Using a sharp, thin-bladed knife, slice the fish against the grain into pieces about 1/4 inch (6 mm) thick, wiping the blade between cuts. The slices should be even, glossy, and hold their shape.
Fan the fish slices over the shiso, keeping them slightly overlapping. Mound the daikon beside the fish and serve immediately with the soy sauce, wasabi, and ginger.
Regionale Variante: Katsuo no Tataki (Seared Bonito Sashimi)
Use a thick bonito fillet instead of raw fish. Skewer the fillet, sear the outside over a hot flame or in a very hot pan until browned and lightly charred, then plunge it into ice water, dry, and slice thickly. Serve with ponzu, grated ginger, and garlic chips.
Tipps des Kochs
- Buy fish labeled sashimi-grade from a trusted fishmonger and keep it refrigerated until the moment you slice it; freshness is the whole dish.
- A very sharp, long knife and one clean pull per slice give clean edges; sawing back and forth bruises the fish.
- Slice only what you will eat immediately; sashimi does not improve with resting.
Dazu servieren
Steamed rice, miso soup, and green tea or sake.
Vorbereiten und Aufbewahren
Best made and eaten immediately; keep fish refrigerated and slice just before serving.
