Pulpitos fritos andaluces (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos Se dice: pool-PEE-tohs FREE-tohs
Los pulpitos fritos son una tapa clásica andaluza de pequeños pulpos cocidos a fuego lento hasta que estén tiernos, luego enharinados y fritos hasta que queden crujientes. Se sirven calientes con limón, a menudo con un poco de ajo y perejil, en bares costeros y en casa. El pulpo queda jugoso por dentro mientras la fina capa se vuelve dorada y crujiente. Sabe a mar, aceite de oliva y limón fresco, y está hecho para compartir con una bebida fría.
Pulpitos fritos andaluces (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos
Se pronuncia pool-PEE-tohs FREE-tohs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Enjuague bien los pulpitos bajo agua fría. Lleve a ebullición una olla grande de agua con la hoja de laurel y 1 cucharada de sal, añada los pulpitos y baje a un hervor suave. Cocine durante 30-40 minutos, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en la parte más gruesa de un tentáculo; los pulpitos pueden estar listos cerca de los 25 minutos, así que revise antes.
Deje enfriar los pulpitos en su líquido de cocción durante 10 minutos, luego escúrralos y séquelos bien con papel de cocina. Corte las piezas más grandes en trozos de 1 pulgada (2,5 cm), dejando las pequeñas enteras.
En un bol poco profundo, mezcle la harina, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reboce los trozos de pulpo en la harina, sacuda el exceso y colóquelos en una bandeja durante 5 minutos para que la capa se hidrate.
Vierta el aceite de oliva en una sartén profunda hasta una profundidad de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) y caliente a 350°F (175°C). Fría los pulpitos en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes; evite llenar demasiado la sartén.
Sáquelos a una rejilla o papel de cocina para escurrir, luego espolvoree inmediatamente con un poco de sal. Mezcle los pulpitos calientes con el ajo y el perejil.
Sirva de inmediato con gajos de limón para exprimir por encima.
Variantes regionales
Algunos bares andaluces sirven los pulpitos fritos con alioli para mojar, y algunos cocineros añaden una pizca de pimentón dulce a la harina.
Notas del cocinero
- Seque muy bien los pulpitos antes de enharinar; la humedad es la principal razón por la que la capa se vuelve blanda en lugar de crujiente.
- Fría en tandas y mantenga el aceite a 350°F (175°C); si está demasiado frío, la capa absorbe aceite, y si está demasiado caliente, se dora antes de que los pulpitos se calienten por dentro.
- Si usa pulpo más grande, córtelo en trozos del tamaño de un bocado y cocínelo a fuego lento hasta que esté completamente tierno antes de freír.
Servir con
Cerveza fría, jerez seco o una ensalada verde sencilla; gajos de limón al lado.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlos inmediatamente; el pulpo cocido se puede cocer a fuego lento y refrigerar hasta 1 día antes, luego secar y freír justo antes de servir.
