Pastelitos de media luna rellenos de frutos secos azerbaiyanos (Şəkərbura)
Şəkərbura Se dice: sheh-kehr-boo-RAH
En las mesas de Novruz en todo Azerbaiyán, estos pastelitos pálidos en forma de media luna se colocan junto a los vasos de té: una masa suave, apenas dulce, envuelta alrededor de un centro fragante de frutos secos molidos, azúcar y cardamomo. Sus partes superiores, pellizcadas a mano, los hacen parecer pequeñas medias lunas tejidas, y darles forma es lo suficientemente sencillo para un proyecto de repostería de fin de semana. Como la masa no lleva azúcar, el relleno marca la pauta: a frutos secos, cálido y delicado.
Pastelitos de media luna rellenos de frutos secos azerbaiyanos (Şəkərbura)
Şəkərbura
Se pronuncia sheh-kehr-boo-RAH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la masa
Para el relleno
Método
Mezcla la leche tibia y la levadura instantánea en un bol pequeño, luego deja reposar 5 minutos; la superficie debe verse cremosa y ligeramente espumosa. Prueba la leche en tu muñeca: debe sentirse tibia, no caliente, o la levadura se ralentizará.
Pon la harina y la sal en un bol amplio y haz un hueco en el centro. Añade la mantequilla derretida, el huevo, la crema agria y la mezcla de leche con levadura. Integra todo, luego vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 6–8 minutos, hasta que la masa esté suave, flexible y solo un poco pegajosa. Forma una bola, cúbrela y déjala a temperatura ambiente durante 30–40 minutos.
Mientras la masa reposa, mezcla los frutos secos molidos, el azúcar y el cardamomo hasta que queden uniformes. Prueba y ajusta con un poco más de azúcar si deseas un relleno más dulce.
Precalienta el horno a 350°F (180°C) y forra dos bandejas de hornear con papel pergamino. Corta la masa en 20 porciones iguales, de aproximadamente 1.5 oz (45 g) cada una, y cúbrelas con un paño húmedo mientras trabajas.
Estira una porción en un círculo fino de unas 4–5 pulgadas (10–12 cm) de diámetro, espolvoreando con harina solo si es necesario. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro, dobla el círculo por la mitad y presiona la costura curva para cerrarla firmemente.
Decora el borde sellado pellizcándolo entre el pulgar y el índice para formar una cresta similar a una cuerda, o presiónalo con los dientes de un tenedor. Para el patrón tradicional, usa pinzas de cejas limpias, un palillo fino o la punta de un cuchillo pequeño para marcar filas de pequeñas líneas diagonales sobre la parte superior de cada media luna; no cortes la masa.
Coloca los şəkərbura en las bandejas con una separación de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm). Hornea durante 18–22 minutos, hasta que las partes superiores estén solo de un color dorado muy pálido y las bases apenas cuajadas; no deben oscurecerse mucho. Déjalos en las bandejas durante 5 minutos, luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Variante regional: Şəkərbura de avellana (Fındıqlı Şəkərbura)
Usa el mismo peso de avellanas tostadas y sin piel en lugar de las nueces. Añade 1/2 cucharadita de canela molida y, si lo deseas, 1 cucharadita de agua de rosas al relleno. Da forma y hornea como se indica para la versión con nueces; el centro será un tono más oscuro y más aromático.
Notas del cocinero
- Mientras das forma, mantén las porciones de masa en espera bajo un paño húmedo; la masa expuesta se seca y se agrieta en la costura.
- ¿No tienes pinzas especiales? Presiona el borde sellado con un tenedor y dibuja líneas simples entrecruzadas en la parte superior con un palillo de bambú.
- Sácalos del horno cuando estén de color dorado pálido; dorarlos demasiado hace que los pastelitos queden menos tiernos.
Servir con
Ofrécelos con té negro fuerte en vasos pequeños, junto con otros dulces de Novruz como pakhlava y qogal.
Preparar con antelación y conservación
Guarda los pastelitos enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. Se congelan bien hasta por 2 meses; descongela a temperatura ambiente o calienta en un horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos.
