Sopa de yogur y hierbas (Dovğa)
Dovğa Se dice: DOV-gah
La Dovğa se adapta fácilmente tanto a un cuenco para el frío como a un refresco veraniego: sírvela caliente cuando el tiempo es crudo, o enfríala para una comida ligera cuando suben las temperaturas. Su sabor es ácido y con protagonismo de las hierbas, con arroz suave y garbanzos que le dan cuerpo bajo el eneldo, el cilantro y la menta. El punto práctico que hay que recordar es el control del calor: una vez que se añade el yogur, la sopa debe mantenerse por debajo del punto de ebullición. Ese mismo acabado suave hace que sea bienvenida en mesas festivas y lo bastante sencilla para una olla de cada día.
Sopa de yogur y hierbas (Dovğa)
Dovğa
Se pronuncia DOV-gah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Sopa
Guarnición
Método
Lava el arroz con varios cambios de agua fría hasta que el agua de enjuague salga clara. Pon el arroz en una olla grande con el agua o el caldo, llévalo a un hervor suave a fuego medio-alto, luego baja el fuego y cuece a fuego lento sin tapar durante 15–20 minutos, hasta que los granos estén apenas tiernos.
Añade los garbanzos escurridos y cuece a fuego lento otros 5 minutos. El arroz debe dejar el líquido ligeramente almidonado, lo que ayuda a que la sopa terminada espese un poco.
Mientras se cocina, bate el yogur en un bol mediano hasta que quede suave. Sin dejar de batir, añade cucharón a cucharón aproximadamente 1 taza (240 ml) de caldo caliente de la olla para que el yogur se temple gradualmente.
Pon la olla al mínimo o retírala del fuego. Vierte el yogur templado de nuevo en la olla en un chorro lento y fino, removiendo todo el tiempo. A partir de este momento la sopa no debe hervir, o el yogur puede cortarse.
Añade el eneldo, el cilantro, la menta y las espinacas o acedera si las usas. Incorpóralos con suavidad, sazona con 1 cucharadita de sal, luego prueba y ajusta.
Si la olla estaba fuera del fuego, vuelve a ponerla a fuego muy bajo y calienta suavemente durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese ligeramente y las hierbas se ablanden. No debe burbujear; un vapor tenue está bien.
Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la menta seca y remueve durante 30–60 segundos, hasta que la mantequilla huela fragante y la menta se oscurezca un poco. Retira la sartén del fuego.
Sirve en cuencos y pon una cucharada de mantequilla de menta sobre cada ración, o remuévela ligeramente. Sirve caliente, templada o fría.
Variante regional: Dovğa con albóndigas (küftəli dovğa)
Para la küftəli dovğa, combina 1 lb (450 g) de cordero o ternera picados con cebolla rallada, sal, pimienta y una pequeña cantidad de arroz crudo, luego forma albóndigas pequeñas. Añádelas al agua hirviendo mientras el arroz aún no está del todo cocido y cuece hasta que suban a la superficie, unos 10 minutos. Continúa con los garbanzos, el yogur y las hierbas como se indica en la receta principal.
Notas del cocinero
- Deja que el yogur esté a temperatura ambiente y añádelo lejos del calor fuerte, batiendo todo el tiempo, para evitar que se corte.
- Si la sopa fría se espesa demasiado, aligérala con un chorrito de agua fría o leche.
- Para un toque tradicional más ácido, usa acedera en lugar de parte de las espinacas o termina con un chorrito de zumo de limón.
Servir con
Ofrece pan plano fresco, como lavash o pan tandir, junto a la sopa; un plato de hierbas frescas y rábanos es un extra ocasional.
Preparar con antelación y conservación
Guarda la sopa en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, caliéntala lentamente a fuego bajo, removiendo, y no dejes que hierva; también se puede servir fría.
