Azerbejdżańskie rogaliki z nadzieniem orzechowym (Şəkərbura)
Şəkərbura Wymów: sheh-kehr-boo-RAH
Na nowruzowych stołach w całym Azerbejdżanie te blade rogaliki leżą obok szklanek z herbatą: miękkie, ledwie słodkie ciasto owinięte wokół aromatycznego nadzienia z mielonych orzechów, cukru i kardamonu. Ich ręcznie zlepione wierzchołki sprawiają, że wyglądają jak małe plecione półksiężyce, a formowanie jest na tyle proste, że można je upiec w weekend. Ponieważ ciasto nie zawiera cukru, to nadzienie nadaje ton – orzechowy, ciepły i delikatny.
Azerbejdżańskie rogaliki z nadzieniem orzechowym (Şəkərbura)
Şəkərbura
Wymawiane sheh-kehr-boo-RAH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Sposób przygotowania
Wymieszaj letnie mleko i drożdże instant w małej misce, następnie odstaw na 5 minut; powierzchnia powinna wyglądać kremowo i lekko się pienić. Sprawdź mleko na nadgarstku – powinno być ciepłe, nie gorące, w przeciwnym razie drożdże będą spowolnione.
Wsyp mąkę i sól do szerokiej miski i zrób w środku wgłębienie. Dodaj roztopione masło, jajko, kwaśną śmietanę i mieszankę mleka z drożdżami. Połącz wszystko, następnie przełóż na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj przez 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Uformuj kulę, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30–40 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, wymieszaj mielone orzechy, cukier i kardamon, aż będą jednolite. Spróbuj i dostosuj smak, dodając odrobinę więcej cukru, jeśli chcesz słodsze nadzienie.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (180°C) i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Podziel ciasto na 20 równych kawałków, każdy o wadze około 1,5 uncji (45 g), i przykryj je wilgotną ściereczką podczas pracy.
Rozwałkuj jeden kawałek na cienki krążek o średnicy około 4–5 cali (10–12 cm), posypując mąką tylko w razie potrzeby. Nałóż czubatą łyżkę nadzienia na środek, złóż krążek na pół i mocno dociśnij zakrzywiony brzeg, aby go zamknąć.
Udekoruj zamknięty brzeg, ściskając go między kciukiem a palcem wskazującym, tworząc grzbiet przypominający linę, lub dociśnij widelcem. Aby uzyskać tradycyjny wzór, użyj czystej pincety do brwi, cienkiego szpikulca lub czubka małego noża, aby zaznaczyć rzędy drobnych ukośnych linii na wierzchu każdego rogalika; nie przecinaj ciasta na wylot.
Ułóż şəkərbura na blachach w odległości około 1 cala (2,5 cm) od siebie. Piecz przez 18–22 minut, aż wierzchy będą tylko bardzo bladozłote, a spody ledwo ścięte; nie powinny się zbytnio zbrązowić. Pozostaw na blachach przez 5 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Wariant regionalny: Şəkərbura z orzechami laskowymi (Fındıqlı Şəkərbura)
Użyj tej samej wagi obranych, prażonych orzechów laskowych zamiast orzechów włoskich. Wmieszaj 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu i, jeśli chcesz, 1 łyżeczkę wody różanej do nadzienia. Formuj i piecz zgodnie z instrukcją dla wersji z orzechami włoskimi; środek będzie nieco ciemniejszy i bardziej aromatyczny.
Uwagi kucharza
- Podczas formowania trzymaj oczekujące kawałki ciasta pod wilgotną ściereczką; odsłonięte ciasto wysycha i pęka na szwie.
- Nie masz specjalnej pincety? Dociśnij zamknięty brzeg widelcem i narysuj proste linie krzyżowe na wierzchu bambusowym szpikulcem.
- Wyjmij je z piekarnika, gdy są bladozłote – zbrązowienie sprawia, że wypieki są mniej kruche.
Podawaj z
Podawaj je z mocną czarną herbatą w małych szklankach, obok innych nowruzowych słodyczy, takich jak pakhlava i qogal.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj ostudzone wypieki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Dobrze się mrożą do 2 miesięcy; rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C) przez 5 minut.
